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Tanghulu (Bingtanghulu) – Kandierte Früchte am Spieß

Name: Tanghulu (Bingtanghulu) – Kandierte Früchte am Spieß
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Chinesische Weißdornfrüchte; 200 g Kandiszucker; 100 ml Wasser

Ein legendärer nordchinesischer Streetfood-Klassiker: Säuerliche Früchte werden mit einer hauchdünnen, kristallklaren Schicht aus hartem Karamell überzogen. Die Kombination aus knackiger Süße und saftiger Frucht macht diesen Snack unwiderstehlich.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Chinesische Weißdornfrüchte
alternativ Erdbeeren, kernlose Weintrauben oder Kirschtomaten

200 g
🥄

Kandiszucker
oder weißer Zucker

200 g
Wasser

100 ml

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• 4 Stück lange Bambusspieße • Backpapier

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Tanghulu hat seine Wurzeln in der Song-Dynastie und ist ein Symbol für die winterliche Streetfood-Kultur Nordchinas. Der Name bedeutet wörtlich 'Zucker-Flaschenkürbis', da die traditionelle Anordnung der Früchte an die Form eines Glück bringenden Kürbisses erinnert. Ursprünglich als Medizin für eine kranke Konkubine des Kaisers erfunden, entwickelte sich der kandierte Weißdorn schnell zum beliebten Volks-Snack.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Waschen und Reinigen

Wasche die Früchte gründlich ab und entferne die Stiele. Bei Weißdornfrüchten kannst du optional die Kerne entfernen.
2
Trocknen

Tupfe jede Frucht absolut trocken. Dies ist entscheidend, damit der Zuckersirup später gut haftet und nicht abrutscht.
- 💡 Restfeuchtigkeit verhindert eine kristallklare Kruste.
3

Aufspießen

Spieße jeweils 3 bis 5 Früchte auf die Bambusspieße auf. Lasse am unteren Ende genug Platz zum Festhalten.

Zubereitung des Zuckersirups

1

Zucker mischen

Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Rühre die Mischung einmal kurz um, um den Zucker zu befeuchten.
2
Kochen ohne Rühren

Erhitze die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre ab jetzt nicht mehr um, um eine Kristallisation des Zuckers zu vermeiden.
- 💡 Sollten sich Zuckerkristalle am Rand bilden, kannst du diese mit einem feuchten Pinsel vorsichtig nach unten streichen.
3

Temperatur prüfen

Lasse den Sirup kochen, bis er eine Temperatur von ca. 150°C (Hard Crack Stage) erreicht hat. Der Sirup sollte ganz leicht golden schimmern und Blasen werfen.

Glasieren und Aushärten

1

Eintauchen

Neige den Topf vorsichtig, sodass sich der Sirup sammelt. Ziehe jeden Fruchtspieß zügig durch den heißen Sirup und drehe ihn dabei, bis alle Früchte hauchdünn überzogen sind.
2

Abtropfen lassen

Lasse überschüssigen Sirup kurz abtropfen, bevor du die Spieße auf das Backpapier legst.
3

Aushärten

Lasse die Tanghulu bei Zimmertemperatur etwa 10 bis 15 Minuten vollständig aushärten, bis die Zuckerhülle fest und gläsern ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

TangHuLu – Foto: Popo le Chien (CC0)

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