Dolo (Afrikanisches Hirsebier)

Einweichen

Wasche die Sorghumhirse gründlich unter fließendem Wasser. Weiche sie anschließend in reichlich frischem Wasser für ca. 12–24 Stunden ein.

Keimen lassen

Gieße das Wasser ab und breite die feuchte Hirse an einem dunklen, warmen Ort (ca. 25°C) flach aus. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 2–3 Tage keimen, bis kleine weiße Triebe sichtbar sind. Befeuchte die Hirse zwischendurch gelegentlich.

Trocknen & Schroten

Trockne die gekeimte Hirse (das Malz) im Ofen bei maximal 50°C oder an der Sonne, bis sie vollständig durchgetrocknet und hart ist. Mahle das getrocknete Malz anschließend grob zu einem Schrot.

• 💡 Achte darauf, das Getreide nicht zu fein zu mahlen, da das Filtern sonst sehr schwierig wird.

Maischen

Vermische das Hirseschrot mit 12 Litern Wasser im großen Kochtopf. Erhitze die Mischung langsam und lasse sie unter gelegentlichem Rühren für mindestens 4–6 Stunden leicht köcheln.

Klärung

Gib ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das Klärungsmittel (z.B. Irisch Moos oder Hibiskusstängel) hinzu, um Trübstoffe zu binden.

Filtern & Abkühlen

Lasse den Sud kurz ruhen, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Gieße die Flüssigkeit (die Würze) durch ein feines Passiertuch in einen sauberen Gärbehälter ab. Lasse die Würze auf ca. 20–25°C abkühlen.

Hefe zugeben

Streue die Bierhefe über die abgekühlte Würze und rühre sie vorsichtig unter. Verschließe den Gärbehälter mit einem Gärspund.

Fermentation

Lasse das Bier an einem schattigen Platz für 12 bis 48 Stunden gären. Dolo wird traditionell jung getrunken, wenn es noch leicht sprudelt.

Servieren

Fülle das fertige Dolo-Bier vorsichtig ab, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Serviere es traditionell in kleinen Schalen oder Kalebassen.