Gemüse perfekt blanchieren (Grundrezept)

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in gleichmäßige Stücke (z.B. Röschen bei Brokkoli oder Stifte bei Karotten), damit alles zur gleichen Zeit gar wird.

Eisbad ansetzen

Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser und gib reichlich Eiswürfel hinein. Das Eisbad muss bereitstehen, bevor das Gemüse in den Topf kommt.

Wasser zum Kochen bringen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen und gib das Salz hinzu.

• 💡 Viel Wasser sorgt dafür, dass die Temperatur nicht zu stark sinkt, wenn das kalte Gemüse hinzugefügt wird.

Kurzes Garen

Gib das Gemüse vorsichtig in das kochende Wasser. Starte sofort den Timer. Je nach Gemüseart dauert dieser Vorgang meist nur 1 bis 4 Minuten.

Abschrecken (Shocking)

Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel direkt aus dem kochenden Wasser und tauche es sofort komplett in das vorbereitete Eisbad ein.

• 💡 Lasse das Gemüse nur so lange im Eisbad, bis es vollständig ausgekühlt ist (meist so lange, wie es gekocht hat).

Abtropfen und Trocknen

Nimm das Gemüse aus dem Eiswasser und lasse es in einem Sieb, einer Salatschleuder oder auf einem Küchentuch gründlich abtropfen.