Ein herzhaftes Doppel-Butterbrot aus dem Bergischen Land, traditionell belegt mit geräucherter Mettwurst, frischen Zwiebeln und Senf. Diese rustikale Mahlzeit diente einst den Arbeitern in den Schleifkotten als kräftige Stärkung.
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Vollständige AnalyseDie Kottenbutter entstand als Verpflegung für die Schleifer in den wasserbetriebenen Werkstätten (Kotten) an der Wupper, die oft unter großem Zeitdruck arbeiteten. Das nahrhafte Doppelbrot, oft mit einer geräucherten Mettwurst (teilweise aus Pferdefleisch) belegt, lieferte die nötige Energie für die harte körperliche Arbeit.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Mettwurst enthäuten und in dünne Scheiben schneiden.
Alle Brotscheiben gleichmäßig mit Butter bestreichen.
Zwei der Brotscheiben üppig mit den Wurstscheiben belegen.
Die Zwiebelringe auf der Wurst verteilen.
Nach Belieben Senf auf die Zwiebeln geben oder separat dazu reichen.
Die belegten Scheiben mit den verbleibenden Brotscheiben bedecken (Butterseite nach unten) und leicht andrücken.
Traditionell wird das Brot in Butterbrotpapier gewickelt oder direkt auf einem Brett serviert.
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2018-10-25-Kottenbutter-1065 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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