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Belgischer Lütticher Sirup klassisch

Name: Belgischer Lütticher Sirup klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 2 kg Äpfel; 2 kg Birnen; 200 g Datteln; etwas Wasser

Ein traditioneller, dunkler Fruchtaufstrich aus der Region Lüttich, hergestellt durch langes Einkochen von Äpfeln, Birnen und Datteln. Der Sirup schmeckt hervorragend auf Brot, zu Käse oder als Zutat in dunklen Saucen.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Äpfel
säuerlich, z.B. Boskoop

2 kg
Birnen
reif

2 kg
Datteln
entsteint, getrocknet

200 g
Wasser
zum Kochen

etwas

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Lütticher Sirup (Sirop de Liège) ist eine berühmte Spezialität aus der belgischen Provinz Lüttich, die traditionell zur Verwertung großer Obstmengen diente. Ähnlich wie beim deutschen Apfelkraut wird der Fruchtsaft durch langes Kochen karamellisiert und eingedickt, meist ganz ohne Zuckerzusatz. Er ist ein fester Bestandteil des belgischen Frühstücks und der regionalen Küche.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 300 Min.

Gesamtzeit ca. 345 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Obst gründlich waschen. Die Stiele entfernen, Äpfel und Birnen grob vierteln oder achteln. Das Kerngehäuse sollte wegen des Pektingehalts mitgekocht werden. Die Datteln grob hacken.
2
Die Früchte in einen sehr großen Kochtopf geben und knapp mit Wasser bedecken (ca. bis zur Hälfte der Fruchthöhe). Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 bis 2 Stunden weich kochen, bis die Früchte vollständig zerfallen sind.
3
Ein großes Sieb mit einem sauberen Passiertuch (Mulltuch) auslegen und über eine große Schüssel hängen. Die Fruchtmasse hineingeben und den Saft langsam, am besten über Nacht, abtropfen lassen. Das Tuch am Ende gut auswringen, um den gesamten Saft zu gewinnen.
4
Den gewonnenen Saft zurück in den gereinigten Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam einkochen lassen. Dieser Reduktionsprozess dauert mehrere Stunden (ca. 3 bis 5 Stunden), bis die Flüssigkeit dunkel, zähflüssig und sirupartig wird.
5
Eine Gelierprobe machen: Einen Tropfen des Sirups auf einen kalten Teller geben. Wenn er beim Abkühlen fest wird und nicht mehr verläuft, ist der Sirup fertig.
6
Den heißen Lütticher Sirup sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Daggi 031 – Foto: Les Meloures at lb.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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