Echter Lütticher Sirup (Sirop de Liège)

Obst reinigen

Wasche die Äpfel und Birnen gründlich. Entferne lediglich die Stiele, aber schäle das Obst nicht und entferne auch nicht das Kerngehäuse, da das darin enthaltene Pektin entscheidend für die spätere Bindung ist.

Zerkleinern

Schneide die Früchte in grobe Viertel oder Achtel. Halbiere die Datteln, falls du sie verwendest.

Ansetzen

Gib das Obst zusammen mit dem Wasser in den großen Topf. Das Wasser verhindert lediglich das Anbrennen zu Beginn, bevor die Früchte ihren eigenen Saft abgeben.

Dünsten

Lasse das Obst bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis es vollkommen zerfallen ist und ein weicher Obstbrei entstanden ist.

Passieren

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und hänge es über einen sauberen Topf. Gib den heißen Obstbrei hinein.

Pressen

Lasse den Saft abtropfen und presse die Rückstände im Tuch kräftig aus, um so viel Flüssigkeit und feines Fruchtfleisch wie möglich zu gewinnen. Die festen Rückstände (Trester) können entsorgt werden.

Einkochen

Bringe den gewonnenen Saft im offenen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Flüssigkeit für 6 bis 10 Stunden simmern.

• 💡 Rühre gelegentlich um, besonders gegen Ende der Kochzeit, wenn die Masse dicker wird.

Gelierprobe

Der Sirup ist fertig, wenn er eine tiefdunkle, fast schwarze Farbe angenommen hat und zähflüssig vom Löffel fließt. Gib einen Tropfen auf einen kalten Teller; wird er sofort fest, ist die Konsistenz perfekt.

Gläser befüllen

Fülle den kochend heißen Sirup in die sterilen Gläser. Verschließe sie sofort fest und lasse sie vollständig auskühlen.