Bacon Explosion – Die ultimative Speck-Wurst-Rolle

Das Speckgitter weben

Lege 5 bis 6 Speckstreifen parallel nebeneinander auf ein Stück Backpapier. Webe nun die restlichen Streifen abwechselnd über und unter die liegenden Streifen, bis ein gleichmäßiges, quadratisches Gitter (ca. 5x5 oder 6x6) entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass das Gitter fest gewebt ist, damit die Füllung später nicht austritt.

Würzen

Bestreue das fertige Speckgitter gleichmäßig mit etwa einem Drittel des BBQ-Rubs.

Speck für die Füllung braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die 300 g Speckscheiben für die Füllung goldbraun und sehr knusprig an. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und zerbrösele sie anschließend in grobe Stücke.

Fleischschicht auftragen

Verteile das Wurstbrät gleichmäßig auf dem Speckgitter. Lasse dabei an allen Seiten einen Rand von ca. 2 cm frei, um das Rollen zu erleichtern.

Füllung verfeinern

Bestreiche das Fleisch großzügig mit BBQ-Sauce und verteile die knusprigen Speckkrümel sowie den restlichen BBQ-Rub darüber.

Die Rolle formen

Rolle das Fleisch vorsichtig, aber kompakt von einer Seite her auf. Nutze das Backpapier als Hilfe, um die Rolle fest zu umschließen. Schließe die Enden gut ab.

• 💡 Die Nahtstelle des Speckgitters sollte nach dem Rollen unten liegen.

Langsames Garen

Heize den Ofen oder Grill auf ca. 120-130 °C (indirekte Hitze) vor. Gare die Bacon Explosion für etwa 2,5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.

Glasieren

Bestreiche die Rolle etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit großzügig mit der restlichen BBQ-Sauce, damit eine glänzende, klebrige Glasur entsteht.

Ruhen und Servieren

Nimm die Rolle aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.