Agkud – Filipino Reiswein

Name: Agkud – Filipino Reiswein
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Klebreis; 100 g Ingwer; 200 ml Zuckerrohrsaft; 1 TL Hefekultur; 1 Prise Salz

Agkud ist ein traditioneller, fermentierter Reiswein der Manobo aus den Philippinen. Er wird aus Reis, Ingwer und einer natürlichen Hefekultur hergestellt und schmeckt leicht süß-säuerlich – ideal für Feiern und Rituale.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis
gekocht und abgekühlt

500 g
Ingwer
frisch, fein gerieben

100 g
🥄

Zuckerrohrsaft
frisch gepresst oder Ersatz: Rohrzucker + Wasser

200 ml
🥄

Hefekultur
traditionell: Tapey oder Bubud, alternativ: Reishefe

1 TL
Salz
Meersalz

1 Prise

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Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den gekochten Klebreis in einer sauberen, sterilisierten Schüssel mit dem geriebenen Ingwer und dem Zuckerrohrsaft vermengen.
2
Die Hefekultur (Tapey/Bubud) vorsichtig unterheben und alles gut vermischen – dabei keine Metallutensilien verwenden.
3
Die Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Gefäß füllen, dabei 2–3 cm Platz zum Rand lassen, da es während der Fermentation aufschäumt.
4
Das Gefäß an einem warmen, dunklen Ort 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Täglich vorsichtig entlüften, um Überdruck zu vermeiden.
5
Nach 3 Tagen den Agkud durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und in saubere Flaschen abfüllen. Kalt lagern oder sofort genießen.

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