Tscherkessischer Käse (Çerkez Peyniri)

Milch erhitzen

Gib die Vollmilch in einen großen Topf und erhitze sie unter gelegentlichem Rühren langsam auf etwa 85 bis 90 °C.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Milch nicht sprudelnd aufkocht, da sich sonst die Struktur des Käses nachteilig verändert.

Säure hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Apfelessig oder den Zitronensaft langsam und gleichmäßig in die heiße Milch ein, bis sie beginnt zu gerinnen und sich eine klare, gelbliche Molke vom weißen Käsebruch trennt.

Ruhen lassen

Lasse die Mischung für etwa 10 bis 15 Minuten ungestört im Topf abkühlen, damit sich der Käsebruch festigen kann.

Abschöpfen

Lege ein traditionelles Käsekörbchen oder alternativ ein feines Sieb mit einem sauberen, feuchten Käsetuch aus. Schöpfe den Käsebruch mit einem Schaumlöffel behutsam aus der Molke in das vorbereitete Behältnis.

Salzen

Streue das Meersalz gleichmäßig über den noch warmen Käsebruch und mische es mit einem Löffel vorsichtig unter.

Pressen und Formen

Schlage die Enden des Käsetuchs über dem Käse zusammen. Beschwere den Käse leicht (zum Beispiel mit einem kleinen Teller und einem Gewicht) und lasse ihn für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur abtropfen.

• 💡 Durch die Verwendung eines geflochtenen Käsekörbchens erhält der Tscherkessenkäse sein traditionelles Oberflächenmuster.

Kühlen und Servieren

Nimm den fest gewordenen Käse aus der Form und lagere ihn bis zum Verzehr im Kühlschrank. Er lässt sich hervorragend in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun anbraten.