Tabasqueño

Pejelagarto Asado (Gegrillter Knochenhecht nach Tabasco-Art)

Der Pejelagarto (Knochenhecht) ist ein lebendes Fossil und eine kulinarische Ikone des mexikanischen Bundesstaates Tabasco. Sein festes, weißes Fleisch erinnert geschmacklich an Cazón (Hundshai) oder Alligator und wird traditionell im Ganzen über Holzfeuer gegrillt. Serviert wird dieser urzeitliche Fisch klassisch mit einer feurigen Salsa aus Amashito-Chilis und Limettensaft.

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