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Westafrikanisches Maniok-Fufu

Name: Westafrikanisches Maniok-Fufu
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Maniok; nach Bedarf Wasser

Ein traditioneller westafrikanischer Brei aus fermentiertem Maniok, auch als Water Fufu bekannt. Diese sättigende Beilage wird klassisch zu würzigen Suppen und Eintöpfen gegessen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Portionen

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Maniok
frische Wurzeln

1.5 kg
Wasser
zum Einweichen und Kochen

nach Bedarf

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Fufu ist ein Grundnahrungsmittel in Westafrika und stammt ursprünglich von den Akan in Ghana. Während es oft aus einer Mischung von Maniok und Kochbananen gestampft wird, basiert diese als 'Water Fufu' bekannte Variante speziell auf fermentiertem Maniok, was ihr einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Maniok gründlich schälen, dabei die dicke braune Schale und die darunterliegende rosa Schicht entfernen. Die Wurzeln waschen und in grobe Stücke schneiden.
2
Die Maniokstücke in eine große Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken. Abgedeckt an einem warmen Ort 3 bis 5 Tage stehen lassen, bis der Maniok fermentiert und weich ist.
3
Das Wasser abgießen und den Maniok abspülen. Die Stücke zerdrücken und dabei die harten Fasern im Inneren entfernen.
4
Den weichen Maniok in einen Standmixer geben und mit wenig frischem Wasser zu einem sehr feinen Püree verarbeiten.
5
Das Püree in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6
Die entwässerte Masse in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
7
Unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem stabilen Kochlöffel kochen, bis der Teig elastisch wird, sich vom Topfrand löst und leicht glasig aussieht (ca. 10-15 Minuten).
8
Das fertige Fufu mit nassen Händen zu Kugeln formen und heiß servieren.