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Westafrikanisches Kenkey klassisch

Name: Westafrikanisches Kenkey klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Maiskörner; nach Bedarf Wasser; 1 TL Salz; etwas Maisblätter

Kenkey ist ein traditioneller westafrikanischer Kloß aus fermentiertem Mais mit einer angenehm säuerlichen Note. Er ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in Ghana und wird meist zu Fisch und scharfen Saucen serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maiskörner
getrocknet

1 kg
Wasser

nach Bedarf
Salz

1 TL
🥄

Maisblätter
oder Bananenblätter zum Einwickeln

etwas

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Kenkey ist besonders in Ghana, Togo und Benin verbreitet und stammt ursprünglich von den Küstenvölkern der Ga und Fanti. Die Fermentation dient nicht nur dem Geschmack, sondern macht die Maisklöße auch haltbarer und die Nährstoffe für den Körper besser verfügbar. Traditionell wird das proteinreiche Kochwasser als 'Kom-Abra' getrunken.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 240 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Maiskörner gründlich säubern und in einer großen Schüssel für 1 bis 3 Tage in reichlich Wasser einweichen.
2
Den eingeweichten Mais waschen und in einer starken Küchenmaschine oder Getreidemühle zu einem sehr feinen Mehl mahlen.
3
Das Maismehl mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten, bis eine gleichmäßige Feuchtigkeit (ca. 50 %) erreicht ist.
4
Den Teig in einen Gärbehälter geben und abgedeckt für 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis er säuerlich riecht.
5
Etwa zwei Drittel des fermentierten Teiges mit etwas Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren zu einer klebrigen, dicken Paste (Aflata) einkochen.
6
Die heiße Aflata-Paste mit dem restlichen rohen Teig und dem Salz in einer Schüssel sehr gründlich vermischen.
7
Aus der abgekühlten Masse etwa 300 g schwere Kugeln formen und diese fest in angefeuchtete Maisblätter einwickeln.
8
Die Klöße in einem großen Topf mit Wasser oder in einem Dämpfeinsatz für etwa 3 Stunden garen.
9
Das Kochwasser nach Belieben auffangen und als Erfrischungsgetränk nutzen; die Klöße warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fanti Kenkey and fish – Foto: Rberchie (CC BY-SA 4.0)

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