🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Afrikanische Küche 🍽️ Beilage

Westafrikanisches Kenkey klassisch

Name: Westafrikanisches Kenkey klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 76 h
Ingredients: 1 kg Maiskörner; nach Bedarf Wasser; 1 TL Salz

Kenkey ist ein traditioneller westafrikanischer Kloß aus fermentiertem Mais mit einer angenehm säuerlichen Note. Er ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in Ghana und wird meist zu Fisch und scharfen Saucen serviert.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Maiskörner
getrocknet

1 kg
Wasser

nach Bedarf
Salz

1 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

132 kcal

4,5 Eiweiß

3,2 Fett

18,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Maisblätter

Hast du alles?

Gärbehälter Großer Kochtopf Küchenmaschine Rührschüssel Dämpfeinsatz

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Kenkey ist besonders in Ghana, Togo und Benin verbreitet und stammt ursprünglich von den Küstenvölkern der Ga und Fanti. Die Fermentation dient nicht nur dem Geschmack, sondern macht die Maisklöße auch haltbarer und die Nährstoffe für den Körper besser verfügbar. Traditionell wird das proteinreiche Kochwasser als 'Kom-Abra' getrunken.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 72 Std.

Gesamtzeit ca. 76 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Maiskörner gründlich säubern und in einer großen Schüssel für 1 bis 3 Tage in reichlich Wasser einweichen.
2
Den eingeweichten Mais waschen und in einer starken Küchenmaschine oder Getreidemühle zu einem sehr feinen Mehl mahlen.
3
Das Maismehl mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten, bis eine gleichmäßige Feuchtigkeit (ca. 50 %) erreicht ist.
4
Den Teig in einen Gärbehälter geben und abgedeckt für 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis er säuerlich riecht.
5
Etwa zwei Drittel des fermentierten Teiges mit etwas Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren zu einer klebrigen, dicken Paste (Aflata) einkochen.
6
Die heiße Aflata-Paste mit dem restlichen rohen Teig und dem Salz in einer Schüssel sehr gründlich vermischen.
7
Aus der abgekühlten Masse etwa 300 g schwere Kugeln formen und diese fest in angefeuchtete Maisblätter einwickeln.
8
Die Klöße in einem großen Topf mit Wasser oder in einem Dämpfeinsatz für etwa 3 Stunden garen.
9
Das Kochwasser nach Belieben auffangen und als Erfrischungsgetränk nutzen; die Klöße warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fanti Kenkey and fish – Foto: Rberchie (CC BY-SA 4.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 2

Kenkey (Fermentierte Mais-Klöße aus Ghana)

Kenkey ist das aromatische Herzstück der ghanaischen Küche – ein säuerlicher, fester Kloß aus fermentiertem Maisteig, der traditionell in Maisblättern gedämpft wird. Dieses Grundnahrungsmittel der Ga- und Fante-Völker besticht durch seinen einzigartigen, komplexen Geschmack und wird klassisch mit feuriger Shito-Sauce und gebratenem Fisch serviert.

Philippinischer Cornick Mais-Snack

Ein beliebter philippinischer Snack aus frittierten, gepufften Maiskörnern, die herrlich knusprig sind. Traditionell mit viel geröstetem Knoblauch und Salz gewürzt, ist dieser Snack die perfekte, hausgemachte Alternative zu Nüssen oder Chips.

🌱 🥬 🌾 🥛