Schweinefleisch Salami Rohwurst Charcuterie Luftgetrocknet Abruzzen Ventricina 🌍 Italienische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Wurst

Ventricina del Vastese (Italienische luftgetrocknete Wurst)

Name: Ventricina del Vastese (Italienische luftgetrocknete Wurst)
Prep time: 1 h
Total time: 25 h
Ingredients: Schweinefleisch; Süßes Paprikapulver; Fenchelsamen; Salz

Eine traditionelle, grobe italienische Rohwurst aus den Abruzzen, die für ihre charakteristische, leicht ovale Form und ihre tiefrote Farbe bekannt ist. Das handgeschnittene Fleisch wird mit süßem Paprika und Fenchel gewürzt und klassisch im Schweinemagen luftgetrocknet.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
mageres Fleisch und festes Fett; Hochwertiges
🥄

Süßes Paprikapulver
Fenchelsamen
oder wilder Fenchel
Salz

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Getrockneter Schweinemagen als Naturdarm

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Der Name 'Ventricina' leitet sich vom italienischen Wort für Bauch ('ventre') ab und verweist auf den Schweinemagen, der traditionell als Wursthülle dient. Diese Spezialität stammt ursprünglich aus den Abruzzen, genauer aus der Region Vasto, und ist berühmt für ihre großen, handgeschnittenen Fleischstücke sowie die süßliche Paprika- und Fenchel-Würzung.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung und Würzen

1

Fleisch zerkleinern

Schneide das magere Schweinefleisch und das feste Fett von Hand in grobe, großzügige Würfel. Verzichte auf einen Fleischwolf, um die traditionell grobe und rustikale Textur der Wurst zu bewahren.
2

Masse würzen

Vermenge die Fleischstücke gründlich mit dem süßen Paprikapulver, den Fenchelsamen und ausreichend Salz. Knete die Masse so lange, bis das Fleisch durch das Paprikapulver eine gleichmäßige, tiefrote Farbe annimmt.

Abfüllen

3

Masse pressen

Presse die gewürzte Fleischmasse fest zusammen, um eine dichte Textur zu gewährleisten und jegliche Lufteinschlüsse zu entfernen.
4

In den Darm füllen

Fülle die gepresste Fleischmasse vorsichtig in den sorgfältig gereinigten und vorbereiteten Schweinemagen.
5

Verschließen

Binde den gefüllten Magen mit festem Wurstgarn extrem stramm zu, um die charakteristische, leicht unregelmäßige und rundliche Form (subovoid) zu sichern.

Reifung

6

Trocknen und Fermentieren

Hänge die Wurst in einer kühlen, klimatisch kontrollierten Umgebung auf. Lasse sie dort über mehrere Wochen oder Monate lufttrocknen und fermentieren, bis sie vollständig haltbar ist und sich ihr tiefes, süßlich-würziges Aroma voll entfaltet hat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Ventricina_vastese.jpg - Foto: Nightrain83 - PUBLIC DOMAIN

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