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Van-Kräuterkäse (Van Otlu Peyniri)

Name: Van-Kräuterkäse (Van Otlu Peyniri)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rohe Schafsmilch; l ab; Salz; Frische Wildkräuter

Ein traditioneller, halbharter Käse aus der osttürkischen Provinz Van, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Er besticht durch seinen salzigen Geschmack und sein ausgeprägtes Aroma, das durch eine Vielzahl frisch geernteter Wildkräuter entsteht. Ein absolutes Muss für das authentische Van-Frühstück.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rohe Schafsmilch
alternativ Kuh- oder Ziegenmilch
🥄

ab
zur Gerinnung

l
Salz
für die Lake oder als Trockensalz
🥄

Frische Wildkräuter
z.B. Bärlauch, Schnittlauch, wilder Lauch, Thymian, Minze, Dill, Basilikum

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Stoffbeutel oder Käsetuch Käsepresse oder schwere Gewichte Gläser oder traditionelle Felle zur Reifung

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Die Herstellung von Kräuterkäse hat in der Osttürkei eine jahrhundertelange Tradition. Ursprünglich diente das Einmischen der wilden Bergkräuter nicht nur dem Geschmack, sondern vor allem der Haltbarmachung, da viele dieser Pflanzen natürliche antimikrobielle Eigenschaften besitzen. Heute ist der Van Otlu Peyniri ein gesetzlich geschütztes Kulturgut und der Star des berühmten Van-Frühstücks.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1

Milch einlaben

Gib das Lab zur rohen Schafsmilch und lasse sie ruhen, bis die Milch gerinnt und sich ein fester Käsebruch bildet.
2

Kräuter hinzufügen

Hacke die frisch gesammelten Kräuter fein und mische sie sehr gründlich unter den entstandenen Käsebruch.

Formen und Pressen

3

Molke abtropfen

Fülle die Kräuter-Käse-Masse in saubere Stoffbeutel oder Käsetücher und lasse die überschüssige Molke gut abtropfen.
4

Käse pressen

Presse die abgetropfte Masse kräftig zusammen, um dem Käse seine typische halbharte, kompakte Struktur zu verleihen.

Reifung

5

Salzen

Reibe den gepressten Käse rundum großzügig mit Trockensalz ein oder lege ihn in eine kräftige Salzlake.
6

Reifen lassen

Schichte den Käse dicht in Gläser oder traditionell in Felle. Lasse ihn an einem kühlen, luftabgeschlossenen Ort – im Idealfall unterirdisch vergraben – für 2 bis 3 Monate reifen, damit sich das volle Aroma entwickelt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Vankahvalti.jpg - Foto: Tanyel - CC BY-SA 3.0

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