Traditionelles Acaçá aus Mais – rituelles Gericht der Candomblé-Tradition

Name: Traditionelles Acaçá aus Mais – rituelles Gericht der Candomblé-Tradition
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 45 min
Ingredients: 300 g Weißer Mais; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz

Acaçá ist ein rituelles Maisgericht aus Brasilien, das in der afro-brasilianischen Religion Candomblé eine zentrale Rolle spielt. Es wird aus eingeweichtem Mais zu einem Teig verarbeitet, in Bananenblätter gewickelt und über Feuer geräuchert – ein symbolträchtiges, vegan zubereitetes Opferbrot für die Orixás.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weißer Mais
getrocknet, alternativ: fein gemahlenes Maismehl

300 g
Wasser
zum Einweichen und Kochen

500 ml
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

274 kcal

7,1 Eiweiß

3,6 Fett

55,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bananenblätter

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Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den getrockneten Mais über Nacht in reichlich Wasser einweichen (ca. 12 Stunden). Alternativ: Fein gemahlenes Maismehl verwenden und direkt mit Wasser anrühren.
2
Den eingeweichten Mais in einer Mühle oder mit einem Mixer zu einem glatten, cremigen Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
3
Den Maisbrei in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er eine feste, formbare Konsistenz hat. Mit einer Prise Salz abschmecken.
4
Während der Teig noch warm ist, kleine Portionen (ca. 80–100 g) abnehmen und in kleine, gefaltete Bananenblätter einwickeln. Die Blätter fest verschließen, sodass kein Teig herausquillt.
5
Die eingewickelten Acaçá-Portionen für 5–10 Minuten über offenes Feuer oder auf einem Grillrost räuchern – sie sollen leicht duften und außen leicht trocken werden, aber nicht verbrennen.
6
Die fertigen Acaçá aus den Bananenblättern lösen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Traditionell wird das Gericht als Opfergabe auf dem Candomblé-Altar (Pegi) angerichtet oder als Dekoration zu anderen Gerichten wie Vatapá gereicht.