Traditioneller Roter Oncom (Indonesischer Fermentierter Sojakuchen)

Einweichen und Reinigen

Weiche den Erdnuss-Presskuchen oder die Sojapülpe (Okara) gründlich in Wasser ein. Drücke die Masse anschließend kräftig aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Konsistenz sollte feucht, aber nicht nass sein.

• 💡 Achte auf absolute Sauberkeit, um eine Kontamination mit unerwünschten Schimmelpilzen zu vermeiden.

Dämpfen

Gib die Masse locker in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie für etwa 45 bis 90 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Substrat zu sterilisieren und für die Pilzkultur vorzubereiten.

Abkühlen und Formen

Breite die gedämpfte Masse auf einem sauberen Blech aus und lasse sie auf Zimmertemperatur (ca. 25-30 °C) abkühlen. Forme daraus anschließend flache, etwa 2-3 cm dicke Kuchen.

Beimpfen

Bestreue die abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Oncom-Starterkultur (Ragi Oncom). Achte darauf, dass die Sporen gut verteilt sind.

• 💡 Verwende nur speziellen Neurospora-Starter für roten Oncom.

Verpacken

Wickle die beimpften Kuchen locker in saubere Bananenblätter ein. Die Verpackung sollte luftdurchlässig sein, da der Pilz Sauerstoff zum Wachsen benötigt.

Reifen lassen

Lagere die Päckchen an einem warmen Ort (ideal 30 °C) für 24 bis 48 Stunden. Der Prozess ist abgeschlossen, wenn der Kuchen fest zusammenhält und vollständig von einem leuchtend orange-roten Myzel durchzogen ist.