Traditioneller Pemmikan klassisch
Pemmikan ist die ultimative Überlebensration der nordamerikanischen Ureinwohner. Die Mischung aus getrocknetem Fleisch, Fett und Beeren ist extrem nahrhaft und nahezu unbegrenzt haltbar.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1 kg
Rindfleischsehr mager, z. B. Oberschale -
200 g🥄Rindertalgrein oder als Knochenmarksfett
-
100 g🥄Blaubeerengetrocknet
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Prise
Salzoptional zur Konservierung
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Pemmikan wurde ursprünglich von den Cree-Indianern entwickelt und bedeutet wörtlich 'Fett'. Es war die überlebenswichtige Notration für Jäger und später auch für Polarforscher, da es auf kleinstem Raum maximale Energie bietet und nicht verdirbt.
Zubereitung
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1
Das Fleisch von jeglichem Fett und Sehnen befreien und in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden.
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2
Die Fleischstreifen auf einem Rost im Backofen bei ca. 50-60 °C (Umluft) für 8-10 Stunden vollständig trocknen lassen, bis sie spröde brechen.
-
3
Das getrocknete Fleisch im Mörser oder einem leistungsstarken Mixer zu einem feinen, faserigen Pulver zerstoßen.
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4
Die getrockneten Beeren ebenfalls grob zerstoßen und unter das Fleischpulver mischen.
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5
Den Rindertalg in einem Topf bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen, bis er flüssig ist.
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6
Das geschmolzene Fett im Verhältnis von etwa 1:3 über die Fleisch-Beeren-Mischung gießen.
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7
Alles gründlich zu einer festen Paste verkneten, solange das Fett noch warm ist.
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8
Die Masse in Formen pressen oder zu Riegeln schneiden und an einem kühlen Ort vollständig aushärten lassen.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Pemmican ball – Foto: Jen Arrr (CC BY 2.0)
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Pemmican – Foto: John Johnston (CC BY 2.0)
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