🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Mongolische Küche 🍽️ Getränk

Traditioneller Mongolischer Kumys Airag

Name: Traditioneller Mongolischer Kumys Airag
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Stutenmilch; 2 EL Joghurt; 1 Prise Trockenhefe; 1 TL Honig

Ein traditionelles, leicht alkoholisches Getränk aus vergorener Stutenmilch, bekannt als Nationalgetränk der Mongolei. Es schmeckt säuerlich, prickelnd und erfrischend.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Stutenmilch
frisch oder regeneriert

1 l
Joghurt
Naturjoghurt als Starter

2 EL
🥄

Trockenhefe

1 Prise
Honig
optional, als Gärhilfe

1 TL

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Kumys, in der Mongolei Airag genannt, ist ein uraltes Getränk der asiatischen Steppenvölker und gilt als mongolisches Nationalgetränk. Die Herstellung durch Fermentation von Stutenmilch wurde 2019 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Stutenmilch in einem Topf vorsichtig auf ca. 25-30 °C erwärmen (handwarm, nicht kochen).
2
Den Joghurt, die Hefe und optional den Honig in die warme Milch einrühren, bis sich alles gut verteilt hat.
3
Die Mischung in ein sauberes Gärgefäß oder eine Flasche füllen und mit einem Tuch oder lockerem Deckel abdecken.
4
An einem warmen Ort für ca. 12 bis 24 Stunden gären lassen. Während dieser Zeit die Milch regelmäßig (alle paar Stunden) kräftig umrühren oder schütteln, um Luft unterzumischen (traditionell wird sie gestampft).
5
Sobald das Getränk säuerlich riecht und leicht perlt, ist der Kumys fertig. Im Kühlschrank lagern und gut gekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Leather Airag Pouch – Foto: Taylor Weidman/The Vanishing C (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Kumys-bottle – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)

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