Traditioneller Himalaya-Käse Chhurpi
Ein traditioneller, selbstgemachter Käse aus dem Himalaya, der aus Buttermilch gewonnen wird. Die weiche Variante ähnelt Ricotta und ist eine wichtige Proteinquelle in der nepalesischen und tibetischen Küche.
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Zutaten
-
2 l
Buttermilchfrisch -
nach Bedarf
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Chhurpi ist ein traditioneller Käse aus Nepal, Bhutan und Tibet, der für seine Langlebigkeit bekannt ist. Die harte Variante gilt als einer der härtesten Käse der Welt und wird oft wie Kaugummi gekaut, während die weiche Version vielseitig in der Küche eingesetzt wird. In den bergigen Regionen des Himalaya ist er eine essentielle Proteinquelle.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Ein großes Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch auslegen.
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2
Die Buttermilch in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
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3
Sobald die Buttermilch kocht und sich die feste Käsemasse von der flüssigen Molke trennt, den Topf vom Herd nehmen.
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4
Die Masse vorsichtig in das vorbereitete Sieb gießen, um die Molke abzutrennen.
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5
Die Tuchenden zusammennehmen und den Käse gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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6
Für weichen Chhurpi den Käse im Tuch hängend abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ähnlich wie Ricotta).
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7
Optional kann der Käse leicht fermentieren gelassen werden, um einen säuerlichen Geschmack zu entwickeln.
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8
Der fertige Chhurpi kann als Beilage, in Suppen oder Currys verwendet werden.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Hard Chhurpi – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 4.0)
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Chhurpi Nep – Foto: Krish Dulal (CC BY-SA 3.0)
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