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Traditionelle Mortadella (Bologna Art) - Der italienische Wurstklassiker

Name: Traditionelle Mortadella (Bologna Art) - Der italienische Wurstklassiker
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Fein gehacktes oder gewolftes Schweinefleisch; Schweinenackenspeck; Schwarze Pfefferkörner; Pistazien; Myrtenbeeren; Muskatnuss

Die Königin der Brühwürste: Feinstes Schweinefleisch trifft auf edle Fettwürfel, Pistazien und aromatische Gewürze. Ein Stück italienische Lebensart für zuhause.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Fein gehacktes oder gewolftes Schweinefleisch
gepökelt
🥄

Schweinenackenspeck
in kleinen Würfeln, min. 15% Anteil
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz oder grob gemahlen
Pistazien
grün, geschält, optional
🥄

Myrtenbeeren
optional
🥄

Muskatnuss
optional

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🧮 Nährwerte pro Portion

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Wursthülle (Kunst- oder Naturdarm, großkalibrig) • Küchengarn

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 17.02.2024

Importierte Schwierigkeit: profi

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💡 Wusstest du schon?

Die Mortadella stammt aus Bologna und blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Ihr Name leitet sich vermutlich vom lateinischen 'Mortarium' (Mörser) ab, da das Fleisch ursprünglich in Mörsern zu einer feinen Paste zerstampft wurde.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1
Fleisch und Fett vorbereiten

Wolfen Sie das gekühlte Schweinefleisch extrem fein, bis eine homogene Masse entsteht. Schneiden Sie den festen Nackenspeck in gleichmäßige, kleine Würfel.
- 💡 Achten Sie darauf, dass Fleisch und Fett sehr kalt sind, um eine perfekte Bindung zu gewährleisten.

Zubereitung der Masse

2
Vermengen

Mischen Sie die feine Fleischmasse behutsam mit den Speckwürfeln. Geben Sie nun die Gewürze hinzu: Pfefferkörner, nach Belieben Pistazien und Myrtenbeeren.
- 💡 Die Speckwürfel müssen gleichmäßig verteilt sein, dürfen aber beim Mischen nicht verschmieren.

Füllen und Garen

3

Abfüllen

Füllen Sie die Masse mithilfe eines Wurstfüllers stramm und luftfrei in die vorbereiteten Därme. Binden Sie die Enden fest mit Küchengarn ab.
4

Garen

Garen Sie die Mortadella langsam in heißer Luft oder heißem Wasser, bis sie durchgegart ist. Lassen Sie sie anschließend vollständig auskühlen, bevor sie angeschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Mortadella_tagliata.jpg - Foto: Unbekannt - CC BY-SA 3.0

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