Französische Küche Haute Cuisine Trüffel Rinderfilet Foie Gras Madeira-Sauce 🌍 Französisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Tournedos Rossini

Name: Tournedos Rossini
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rinderfilet-Medaillons; Frische Foie Gras; Schwarzer Trüffel; Weißbrotscheiben; Butter; Madeira-Sauce

Ein legendäres französisches Steakgericht, das für puren Luxus steht: Zartes Rinderfilet auf einem knusprigen Croûton, gekrönt mit kurz gebratener Gänseleber und feinem schwarzen Trüffel, vollendet mit einer reichhaltigen Madeira-Sauce.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderfilet-Medaillons
Tournedos
🥄

Frische Foie Gras
in Scheiben
🥄

Schwarzer Trüffel
in feinen Scheiben
🥄

Weißbrotscheiben
Butter
🥄

Madeira-Sauce
Sauce Madère

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Tournedos Rossini ist ein ikonisches französisches Steakgericht der Haute Cuisine, das nach dem italienischen Komponisten und bekannten Feinschmecker Gioachino Rossini benannt wurde. Die Erfindung dieses dekadenten Klassikers wird berühmten französischen Köchen wie Marie-Antoine Carême, Adolphe Dugléré oder Auguste Escoffier zugeschrieben.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1
Croûtons herstellen

Stich aus den Weißbrotscheiben Kreise aus, die exakt der Größe der Filet-Medaillons entsprechen.
- 💡 Nutze die Reste des Brotes für andere Gerichte oder als Paniermehl.
2

Brot anrösten

Zerlasse etwas Butter in einer Pfanne und röste die Brotkreise darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Nimm sie anschließend heraus und halte sie warm.

Fleisch zubereiten

3

Tournedos braten

Erhitze erneut reichlich Butter in der Pfanne bei starker Hitze. Brate die Rinderfilet-Medaillons scharf an und gare sie bis zum gewünschten Garpunkt (idealerweise medium-rare).
4

Fleisch anrichten

Nimm das Fleisch aus der Pfanne, setze jeweils ein Medaillon auf einen warmen Croûton und lasse es kurz ruhen.

Vollendung & Servieren

5

Foie Gras braten

Brate die Scheiben der frischen Foie Gras in der extrem heißen Pfanne nur für wenige Sekunden von jeder Seite an, bis sie eine leichte Kruste haben, im Kern aber noch weich sind.
6

Anrichten

Platziere sofort auf jedem Rinderfilet eine gebratene Scheibe Foie Gras.
7

Garnieren und Nappieren

Garniere das Gericht großzügig mit feinen Scheiben vom schwarzen Trüffel. Träufle zum Abschluss heiße Madeira-Sauce über das gesamte Arrangement und serviere es umgehend.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Tournedos_Rossini_with_Truffle_Madeira_Sauce.jpg - Foto: kennejima - CC BY 2.0

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