Thailändisches Thong Yib
Diese süßen, goldenen Eigelbblüten sind ein klassisches thailändisches Dessert, das traditionell bei Zeremonien gereicht wird. Die in Jasmin-Sirup gegarten 'Goldenen Blüten' symbolisieren Reichtum und Wohlstand.
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Zutaten
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15 Stück🥄Enteneiernur das Eigelb
- 1400 g
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1440 ml🥄JasminwasserWasser mit Jasmin-Aroma
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Thong Yib bedeutet wörtlich 'Gold, das man aufhebt' und gehört zu den neun verheißungsvollen thailändischen Desserts. Das Rezept geht auf den portugiesischen Einfluss im 17. Jahrhundert im Königreich Ayutthaya zurück, eingeführt von Maria Guyomar de Pinha.
Zubereitung
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1
Für den Kaltsirup 400 g Zucker und 480 ml Jasminwasser in einem Topf vermischen.
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2
Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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3
Für den Kochsirup die restlichen 1000 g Zucker und 960 ml Jasminwasser in einem Topf aufkochen. Warten, bis sich der Zucker ohne Rühren aufgelöst hat.
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4
Die Enteneier trennen und nur die Eigelbe verwenden. Die Eigelbe etwa 3-5 Minuten lang stetig verquirlen. Hinweis: Je mehr Luft eingeschlagen wird, desto fluffiger wird das Ei, aber zu weich lässt es sich später schwer formen.
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5
Sobald der Kochsirup kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen.
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6
Sofort mit einem Esslöffel kleine Kleckse vom Eigelb in den heißen Sirup geben. Die Eigelbe werden sich zu flachen Kreisen ausbreiten.
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7
Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Eigelb-Taler wenden, bis sie vollständig durchgegart sind.
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8
Die gegarten Eigelbe mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in den vorbereiteten Kaltsirup geben. Leicht abkühlen lassen.
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9
Jeden Eigelb-Taler vorsichtig mit den Fingern zu einer blütenähnlichen Form mit 3, 4 oder 5 Falten (Blütenblättern) formen.
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10
Die gefalteten Blüten zum Auskühlen in kleine Förmchen (z.B. Schnapsgläser oder Eierbecher) setzen, damit sie ihre Form behalten.
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11
Vollständig abkühlen lassen und servieren.
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