Thailändische Garnelenpaste (Kapi)
Eine intensiv aromatische, fermentierte Würzpaste aus kleinen Garnelen und Salz, die in der thailändischen Küche als Grundlage für Currys, Sambals und Dipps unverzichtbar ist. Ihre kräftige, salzige Note verleiht Gerichten Tiefe und Charakter.
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Zutaten
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500 g
kleine Garnelenfrisch oder tiefgekühlt, ohne Schale -
100 g
Meersalzfein gemahlen
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Shrimp Paste, bekannt als 'Kapi' in Thailand, hat ihre Wurzeln in der südostasiatischen Küchenkultur und wurde vermutlich von den Cham- und Mon-Völkern entwickelt. Heute ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil thailändischer Gerichte – von Tom Yum bis zu Pad Thai – und verleiht ihnen ihre charakteristische, tiefgründige Würze. Trotz ihres intensiven Geruchs gilt sie als kulinarisches Juwel der Region.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Garnelen gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
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2
Garnelen und Meersalz in einer großen Schüssel vermengen, bis die Garnelen gleichmäßig mit Salz überzogen sind.
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3
Die Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas oder einen Keramiktopf füllen und mit einem sauberen Tuch abdecken.
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4
An einem warmen, dunklen Ort 2–4 Wochen fermentieren lassen. Täglich umrühren, bis sich eine dichte, dunkle Paste bildet.
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5
Die fermentierte Paste in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren trocknen, bis sie eine feste Konsistenz hat.
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6
Die Paste in kleine Blöcke formen, auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Shrimp.paste-Belachan-01 – Foto: goosmurf. (CC BY-SA 2.0)
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Drying shrimp paste – Foto: Tequila 03:01, 8 July 2007 (UTC) (CC BY-SA 3.0)
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