Thailändische Fischpaste Pla Raa
Traditionell fermentierter Fisch aus der Isan-Region, der vielen thailändischen Gerichten ihre unverwechselbare Würze verleiht. Die Herstellung erfordert Geduld, liefert aber eine essentielle Zutat für authentischen Papayasalat.
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Zutaten
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1 kg🥄Süßwasserfischkleine Fische, frisch
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200 g🥄Steinsalz
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100 g🥄Klebreisgekocht oder geröstet
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Pla Raa bedeutet wörtlich 'verrotteter Fisch' und ist eine uralte Methode der Haltbarmachung im Nordosten Thailands (Isan) und Laos. Die fermentierte Paste ist reich an Umami und wird oft als Würzmittel in Salaten wie Som Tum verwendet, ähnlich wie Fischsauce, aber mit kräftigerem Aroma.
Zubereitung
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1
Die Fische gründlich säubern, entschuppen, Köpfe und Innereien entfernen und waschen.
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2
Den Fisch in einer großen Schüssel sehr intensiv mit dem Salz vermischen, bis alles gut bedeckt ist.
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3
Die Mischung in einen Behälter geben und abgedeckt für etwa 3 bis 5 Tage ruhen lassen.
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4
Den gekochten (oder gerösteten) Reis hinzufügen und gut unter die Fisch-Salz-Masse kneten.
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5
Die Masse sehr fest in ein steriles Gärgefäß (traditionell ein Tonkrug oder Glas) schichten, um Lufteinschlüsse zu minimieren.
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6
Das Gefäß luftdicht verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort für mindestens 6 Monate (besser bis zu einem Jahr) fermentieren lassen.
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Plaraataladdonwai06 – Foto: Heinrich Damm (User:Hdamm, Hda (CC BY 2.0)
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