Tanghulu (Kandierte Früchte am Spieß)

Waschen und Trocknen

Wasche die Früchte gründlich und trockne sie danach vollständig ab. Selbst kleine Mengen Feuchtigkeit können verhindern, dass der Zuckersirup später richtig haftet.

Aufspießen

Entferne Stiele sowie gegebenenfalls Kerne. Stecke die vorbereiteten Früchte dicht aneinander auf die Holzspieße.

Ablage vorbereiten

Lege ein Stück Backpapier auf einer flachen, hitzebeständigen Arbeitsfläche aus, um die fertigen Spieße später ablegen zu können.

Erhitzen

Gib den Zucker und das Wasser in den Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.

Kochen lassen

Lasse den Sirup kochen, ohne dabei umzurühren. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Sirup etwa 150 °C heiß ist (Hard-Crack-Stadium).

• 💡 Falls kein Thermometer zur Hand ist: Tropfe etwas Sirup in ein Glas mit eiskaltem Wasser. Wenn der Tropfen sofort zu einem harten, knackenden Faden erstarrt, ist der Sirup perfekt.

Eintauchen

Nimm den Topf zügig vom Herd. Kippe den Topf leicht an und drehe jeden Fruchtspieß in einer schnellen, fließenden Bewegung durch den heißen Sirup. Die Zuckerschicht sollte möglichst dünn und gleichmäßig sein.

Aushärten lassen

Lege die glasierten Spieße umgehend auf das bereitgestellte Backpapier. Lasse sie für einige Minuten vollständig abkühlen und aushärten, bevor du sie servierst.