Südindische Ragi Mudde Bällchen
Ragi Mudde sind nahrhafte Bällchen aus Fingerhirsemehl, die in Südindien ein Grundnahrungsmittel darstellen. Die dichte Masse wird traditionell nicht gekaut, sondern in kleine Stücke geteilt, in Sauce getaucht und geschluckt.
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Dieses Gericht ist besonders in den ländlichen Gebieten von Karnataka, Tamil Nadu und Andhra Pradesh verbreitet und dient als langanhaltende Energiequelle für harte Arbeitstage. Traditionell wird der Brei mit einem speziellen Holzstock gerührt und sofort heiß serviert.
Zubereitung
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1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
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2
Eine kleine Menge des Mehls mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren und in das kochende Wasser geben.
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3
Das restliche Mehl vorsichtig in die Mitte des Topfes schütten, ohne umzurühren.
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4
Einmal kurz mit dem Stiel eines Holzlöffels durchfahren, dann den Topf bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten stehen lassen, bis das Mehl gar riecht.
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5
Nun die Masse kräftig verrühren, bis sie eine dunkel rotbraune Farbe annimmt und sich vom Topfrand löst.
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6
Den Topf vom Herd nehmen und weitere 5-10 Minuten sehr energisch rühren, um eine glatte, klumpenfreie Masse zu erhalten.
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7
Die Masse portionieren und mit feuchten Händen zügig zu etwa faustgroßen Kugeln formen.
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