Französische Küche Kalbsfond Velouté Blumenkohlsuppe Crèmesuppe Madame du Barry 🌍 Französisch 🍽️ Suppe 🍽️ Vorspeise

Soup du Barry (Französische Blumenkohlcremesuppe)

Name: Soup du Barry (Französische Blumenkohlcremesuppe)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittelgroßer Blumenkohl; 2 mehligkochende Kartoffeln; 1 l Kalbsfond; 100 ml Schlagsahne; 1 Eigelb; Etwas Butter zum Anschwitzen; Salz; Frisch gemahlener weißer Pfeffer; Muskatnuss

Ein feiner französischer Suppenklassiker, benannt nach Madame du Barry. Diese cremige Velouté vereint zarten Blumenkohl und Kartoffeln in einer aromatischen Kalbsbrühe, verfeinert mit einem Hauch von Sahne und Eigelb für die perfekte Konsistenz.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

mittelgroßer Blumenkohl

1
🥄

mehligkochende Kartoffeln

2
🥄

Kalbsfond

1 l
Schlagsahne

100 ml
Eigelb

1
🥄

Etwas Butter zum Anschwitzen
Salz
🥄

Frisch gemahlener weißer Pfeffer
🥄

Muskatnuss

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Die Soup du Barry verdankt ihren Namen Madame du Barry, der berühmten Mätresse des französischen Königs Ludwig XV. Es handelt sich traditionell um eine feine Blumenkohl-Velouté auf Kalbsfond-Basis, die durch die Zugabe von Sahne und Eigelb zu einer luxuriösen Crèmesuppe veredelt wird.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse zerkleinern

Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel.

Kochen der Velouté

2

Gemüse anschwitzen

Zerlasse etwas Butter in einem großen Topf. Schwitze die Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze farblos an.
3

Mit Fond ablöschen

Gieße den Kalbsfond an und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles sanft köcheln, bis das Gemüse vollständig weich ist.

Pürieren und Legieren

4

Suppe pürieren

Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer, bis sie eine sehr feine, samtige Konsistenz erreicht hat.
5

Liaison herstellen

Verquirle in einer separaten kleinen Schüssel das Eigelb mit der Schlagsahne.
6
Legieren

Nimm den Topf von der Kochstelle. Rühre die Sahne-Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen zügig unter die heiße Suppe.
- 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Suppe nicht mehr kocht, sobald das Eigelb hinzugefügt wird, da es sonst ausflockt.
7

Abschmecken

Schmecke die fertige Crèmesuppe mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab und serviere sie sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Médaille_Académie_Culinaire_de_France.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN

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