Sopa de Pata

Fleisch putzen

Wasche und putze die Kuhfüße sowie den Pansen unter fließendem, kaltem Wasser äußerst gründlich.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Yuca, Chayote und Kochbananen. Schneide das gesamte Gemüse, einschließlich der Maiskolben, des Kohls und der grünen Bohnen, in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.

Brühe ansetzen

Gib die vorbereiteten Kuhfüße und den Pansen in einen ausreichend großen Topf und bedecke alles großzügig mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze mehrere Stunden sanft schmoren, bis es wunderbar zart ist. Schäume die Brühe zwischendurch bei Bedarf mit einem Schaumlöffel ab.

Gemüse mitgaren

Füge zunächst die härteren Gemüsesorten wie Yuca und die Maisstücke in die heiße Brühe ein. Sobald diese anfangen, weich zu werden, gib das restliche Gemüse (Chayote, Kochbananen, Bohnen und Kohlblätter) hinzu. Köchle die Suppe sanft weiter, bis das gesamte Gemüse den perfekten Garpunkt erreicht hat.

Abschmecken und Servieren

Verteile die heiße Suppe mit reichlich Fleisch und Gemüse auf tiefe Teller oder Schalen. Bestreue jede Portion großzügig mit frisch gehacktem mexikanischem Koriander und verfeinere das Gericht ganz nach persönlichem Geschmack mit etwas Zitronensaft und Chilipulver.