Traditionelle Schweizer Kleinbrote mit einer dunklen, krossen Kruste und einer feuchten, grobporigen Krume. Typisch ist das Backen als Doppelbürli, die nach dem Backen auseinandergebrochen werden.
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Bürli bedeutet 'kleines Bauernbrot' und ist ein Klassiker der Deutschschweiz, besonders in St. Gallen und Luzern. Charakteristisch ist die beim Auseinanderbrechen der aneinandergebackenen Laibe entstehende aufgerissene Seite.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben.
Alles zu einem sehr weichen, feuchten Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten), bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen, dabei nach der ersten Stunde einmal falten.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben (nicht mehr kneten, um die Luftblasen zu erhalten) und in 8-10 Portionen teilen.
Die Teigstücke rundwirken und jeweils zwei Stück eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (Doppelbürli).
Mit etwas Roggenmehl oder Halbweissmehl bestäuben und sofort in den heißen Ofen schieben.
Ca. 20-25 Minuten backen, bis die Bürli dunkelbraun und kross sind.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
@kochcode-team
Bürli – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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