Sardinischer Madenkäse Casu Martzu
Der berühmte traditionelle Schafskäse aus Sardinien, der durch die gezielte Fermentation mittels Käsefliegenlarven seine einzigartige, weiche Konsistenz erhält. Eine kontroverse Delikatesse mit sehr kräftigem Aroma.
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Zutaten
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1 Stück🥄Pecorino Sardoganzer Laib, frisch
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Casu Martzu ist eine Jahrhunderte alte Tradition der sardischen Hirten und gilt als 'gefährlichster Käse der Welt', da der Verkauf aufgrund von EU-Hygieneverordnungen heute illegal ist. Die lebenden Larven gelten als Beweis für die Frische und Fermentation des Käses, der oft bei Familienfeiern oder Hochzeiten als besondere Delikatesse geschätzt wird.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den Deckel des Pecorino-Laibs mit einem scharfen Messer abschneiden, um das Innere freizulegen.
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2
Den Käse an einem warmen Ort im Freien platzieren, um die Käsefliege (Piophila casei) anzulocken, damit diese ihre Eier im Käse ablegt.
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3
Sobald der Käse ausreichend besiedelt ist, diesen an einen dunklen, kühlen Ort bringen und für ca. 2 bis 3 Monate reifen lassen.
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4
Während dieser Zeit zersetzen die Larven die Fette des Käses, wodurch er sehr weich und cremig wird und die typische Flüssigkeit 'Lagrima' austritt.
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5
Den fertigen Käse traditionell auf sardischem Fladenbrot (Pane Carasau) servieren und dazu einen kräftigen Rotwein (Cannonau) reichen.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Casu Marzu cheese – Foto: Shardan (CC BY-SA 2.5)
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