Rượu Cần (Vietnamesischer Krug-Reiswein)

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser quellen.

Dämpfen

Gieße das Wasser ab und dämpfe den Reis, bis er gar, aber nicht matschig ist. Er sollte eine klebrige, aber feste Konsistenz behalten.

Abkühlen lassen

Breite den gekochten Reis auf einer sauberen Fläche (z.B. einem Tablett) aus und lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Hefe nicht durch Hitze zerstört wird.

Hefe vorbereiten

Zerstoße die Men Rượu Hefekugeln im Mörser zu einem feinen Pulver. Diese spezielle Hefe enthält oft eine Mischung aus Kräutern und Rinden, die für das einzigartige Aroma sorgen.

Vermengen

Mische den abgekühlten Reis gründlich mit dem Hefepulver und den Reisspelzen. Die Spelzen sorgen für eine lockerere Struktur, die das spätere Trinken durch die Halme erleichtert.

Einschichten

Fülle die Reis-Hefe-Mischung fest in den Tonkrug. Achte darauf, keine großen Lufteinschlüsse zu lassen.

Versiegeln

Decke die Öffnung des Kruges mit Bananenblättern ab oder verschließe sie luftdicht (traditionell oft mit Asche oder modern mit Plastikfolie).

Geduld haben

Stelle den Krug an einen kühlen, dunklen Ort und lasse den Wein mindestens einen Monat lang fermentieren. Je länger er reift (bis zu mehreren Monaten), desto intensiver und stärker wird der Geschmack.

Aktivieren

Öffne den Krug kurz vor dem Servieren. Gieße vorsichtig sauberes Wasser (Mineralwasser oder abgekochtes, kaltes Wasser) bis zum Rand auf. Lasse es kurz ziehen, damit sich die Aromen mit dem Wasser verbinden.

Gemeinsam genießen

Stecke die langen Bambusrohre tief in den Krug. Trinke den Wein direkt über die Halme in geselliger Runde, ohne ihn vorher in Gläser abzufüllen.