Roux – Grundlage für Saucen
Roux ist eine klassische Bindemasse aus Fett und Mehl, die in der französischen Küche für sämige Saucen und Suppen verwendet wird. Je nach Bräunungsgrad entsteht eine helle oder dunkle Variante – einfach, schnell und vielseitig einsetzbar.
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Zutaten
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Vollständige AnalyseZubereitung
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1
Fett (z. B. Butter) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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2
Mehl hinzugeben und unter Rühren bis zum gewünschten Bräunungsgrad anrösten.
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3
Die fertige Roux in die zu bindende Flüssigkeit einrühren und mindestens 3 Minuten köcheln lassen.
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4
Kalte Flüssigkeiten mit warmer Roux, warme Flüssigkeiten mit kalter Roux binden.
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5
Auf Vorrat zubereiten und bis zu mehrere Tage im Kühlschrank lagern.
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6
Für vegane Variante Margarine statt Butter verwenden.
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