Riz à l'impératrice (Kaiserin-Reis)

Früchte marinieren

Schneide die kandierten Früchte in kleine Würfel und mariniere sie in einer kleinen Schale mit dem Kirschwasser. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen.

Reis blanchieren

Gib den Reis in kochendes Wasser, lasse ihn 2 Minuten blanchieren und gieße ihn dann ab. Spüle ihn kurz kalt ab.

Milch aufkochen

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Bringe die Milch mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote und einer Prise Salz zum Kochen.

Reis garen

Gib den blanchierten Reis in die kochende Milch. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf und lasse den Reis ca. 25–30 Minuten sanft quellen, bis er weich ist und die Milch fast vollständig aufgenommen hat. Entferne anschließend die Vanilleschote.

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten ein.

Eigelb zur Rose abziehen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel weiß-schaumig auf. Rühre vorsichtig etwas von der noch heißen Reis-Masse unter die Eimasse, um die Temperatur anzugleichen, und gib dann alles zurück in den Topf. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren vorsichtig (nicht kochen!), bis sie leicht andickt ('zur Rose abziehen').

Gelatine auflösen

Nimm den Topf vom Herd. Drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in die heiße Reismasse ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lasse die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen (dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet).

Sahne und Früchte unterheben

Sobald die Reismasse zu gelieren beginnt, schlage die Sahne steif. Hebe zuerst die marinierten Früchte (inklusive Flüssigkeit) und dann behutsam die Schlagsahne unter den Reis.

Abfüllen

Spüle eine Puddingform oder Charlotte-Form kalt aus. Fülle die Masse hinein und streiche sie glatt.

Kühlen

Stelle das Dessert für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis es fest geworden ist.

Servieren

Tauche die Form kurz in warmes Wasser, um das Stürzen zu erleichtern. Stürze den Reis auf eine Platte und serviere ihn mit Himbeerpüree oder Johannisbeergelee.