Pommes soufflées (Luftkartoffeln)

Schneiden

Schäle die Kartoffeln und pariere sie (schneide die Seiten gerade), um eine gleichmäßige ovale Form zu erhalten. Hoble sie mit einer Mandoline in exakt 3 mm dicke Scheiben.

• 💡 Die Dicke ist entscheidend: Zu dünn werden sie Chips, zu dick blähen sie sich nicht auf.

Trocknen

Lege die Scheiben auf Küchenpapier aus und tupfe sie sorgfältig trocken. Wasche die Stärke NICHT ab, da sie für das Aufblähen wichtig ist.

Erster Frittiergang (Confieren)

Erhitze das Öl auf exakt 150 °C. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise hinein. Bewege den Frittierkorb oder den Topf sanft, damit die Scheiben ständig in Bewegung bleiben und gleichmäßig garen, ohne braun zu werden (ca. 5-7 Minuten).

• 💡 Die Kartoffeln sind fertig für diesen Schritt, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und leichte Blasen werfen.

Ruhen lassen

Hebe die Kartoffeln heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier für mindestens 10-15 Minuten abkühlen und abtropfen. Sie fallen dabei etwas zusammen – das ist normal.

Zweiter Frittiergang (Soufflieren)

Erhitze das Öl nun auf 190 °C. Gib die vorgegarten Scheiben zurück ins heiße Fett. Sie sollten sich fast augenblicklich zu kleinen Ballons aufblähen. Frittiere sie goldbraun und knusprig.

Salzen

Nimm die Pommes soufflées heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier entfetten und bestreue sie sofort mit feinem Meersalz. Serviere sie umgehend, da sie mit der Zeit ihre Knusprigkeit verlieren.