Peking Douzhi fermentierter Trunk
Ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Peking, hergestellt aus Mungbohnen. Bekannt für seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und die graugrüne Farbe, wird es klassisch zum Frühstück serviert.
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Douzhi ist seit der Liao-Dynastie ein fester Bestandteil der Pekinger Esskultur und entstand ursprünglich als Nebenprodukt der Glasnudelherstellung. Der fermentierte Mungbohnensaft spaltet mit seinem strengen, säuerlichen Geruch die Gemüter, wird aber von Einheimischen für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt und zählt seit 2007 zum immateriellen Kulturerbe Pekings.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Mungbohnen gründlich waschen und in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen, bis sie aufgequollen sind.
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2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit 1,5 Litern frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Alles sehr fein pürieren, bis eine milchige Flüssigkeit entsteht.
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3
Die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Tontopf gießen. Das Tuch gut auswringen, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen (der Trester wird für Douzhi nicht benötigt, kann aber anderweitig verwendet werden).
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4
Die aufgefangene Flüssigkeit abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 24 bis 48 Stunden stehen lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn die Flüssigkeit säuerlich riecht und sich der Geschmack entwickelt hat (ähnlich wie Sauerkrautsaft).
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5
Nach der Fermentation hat sich die Stärke am Boden abgesetzt. Die obere Flüssigkeit (das eigentliche Douzhi) vorsichtig in einen großen Topf abgießen. Wenn eine sämigere Konsistenz gewünscht ist, etwas von der abgesetzten Stärke mit hineingeben.
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6
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Achtung: Es schäumt leicht über. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und für einige Minuten köcheln lassen, bis die Farbe dunkler und graugrün wird.
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7
Heiß servieren, traditionell begleitet von Jiaoquan (frittierten Teigringen) und scharfen Xiancai-Pickles.
📸 Cook Snaps 2
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江苏泰州绿豆 – Foto: Walter Grassroot (CC BY-SA 3.0)
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Douzhi – Foto: snowyowls (CC BY-SA 2.0)
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