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Ostpreußischer Kopskiekelwein

Name: Ostpreußischer Kopskiekelwein
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Schwarze Johannisbeeren; 2 l Wasser; 1 kg Zucker; 1 Flasche Reinzuchthefe; 1 TL Hefenährsalz; 1 TL Antigeliermittel

Ein legendärer Johannisbeerwein aus Ostpreußen, der für seine süffige, aber tückische Wirkung bekannt war. Traditionell mit Burgunderhefe vergoren, bringt dieser Hauswein den Geschmack alter Königsberger Ausflugslokale zurück.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schwarze Johannisbeeren
oder Rote Johannisbeeren

2 kg
Wasser
weich

2 l
Zucker
je nach Süße

1 kg
🥄

Reinzuchthefe
Sorte Burgunder

1 Flasche
🥄

Hefenährsalz

1 TL
🥄

Antigeliermittel
optional

1 TL

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Der Kopskiekelwein war ein beliebter Johannisbeerwein in Ostpreußen, besonders in den Ausflugslokalen um Königsberg wie Moditten. Der Name leitet sich von der Wirkung ab: Wer zu viel davon trank, ging „kopskiekel“ – also kopfüber oder wackelig nach Hause.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Johannisbeeren gründlich waschen, von den Rispen streifen (rebeln) und zerdrücken.
2
Die Hefe laut Packungsanleitung aktivieren (Gärstarter ansetzen).
3
Die zerdrückten Beeren (Maische) in ein Gärgefäß geben.
4
Den Zucker im Wasser auflösen und zur Maische geben.
5
Hefenährsalz und Antigeliermittel hinzufügen und gut umrühren.
6
Den Gärstarter hinzufügen und das Gefäß mit einem Gärspund verschließen.
7
Den Wein an einem warmen Ort (ca. 20-25 °C) gären lassen, bis die stürmische Gärung nachlässt (ca. 1-2 Wochen).
8
Die Flüssigkeit durch ein sauberes Tuch oder Sieb abpressen, um die Fruchtrückstände zu entfernen.
9
Den Jungwein zurück in den gereinigten Ballon füllen (spundvoll) und weitergären lassen, bis keine Blasen mehr aufsteigen.
10
Den Wein von der Hefe abziehen (abstechen) und in Flaschen füllen. Vor dem Genuss einige Monate reifen lassen.

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