Norwegischer Boknafisk – wintergetrockneter Kabeljau
Traditionell im kalten Winterwind getrockneter Kabeljau, der außen knusprig, innen aber weich und leicht säuerlich bleibt. Ein authentisches nordisches Gericht, das ursprünglich zur Konservierung diente und heute als Delikatesse geschätzt wird.
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Boknafisk stammt aus Norwegen und wird seit Jahrhunderten im Winter auf traditionelle Weise getrocknet – oft an den Küsten von Bokn oder in den Fjorden. Der Name leitet sich vom norwegischen 'bokna' ab, was 'halb trocken' bedeutet. Ursprünglich eine Methode zur Lebensmittelkonservierung, ist er heute ein regionaler Genuss, der die raue nordische Natur und Tradition widerspiegelt.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den Kabeljau gründlich abspülen, innen und außen trocken tupfen. Falls gewünscht, leicht mit Meersalz einreiben – traditionell bleibt er oft ungesalzen.
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2
Hängen: Den Fisch an einem trockenen, windigen Ort im Freien aufhängen – idealerweise an einem Holzgestell (Hjell) oder an einer Nordwand. Die Temperatur sollte unter 5°C liegen, um Verderb zu vermeiden.
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3
Trocknen: Je nach Wetter und gewünschter Konsistenz 3–14 Tage trocknen lassen. Der Fisch soll außen trocken und leicht verhärtet sein, innen aber noch weich und leicht säuerlich schmecken – am Rückgrat sollte er noch biegsam sein.
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4
Servieren: Den Boknafisk in dünne Scheiben schneiden und pur, mit Butter oder zu Kartoffeln und Gemüse servieren. Alternativ in kaltem Wasser einweichen, um die Intensität zu mildern.
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Norwegian.cuisine-Reinsdyrsteik-01 – Foto: by tuey (CC BY 2.0)
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