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Njeguški pršut (Original Montenegrinischer Rohschinken)

Name: Njeguški pršut (Original Montenegrinischer Rohschinken)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 26 h 30 min
Ingredients: 1 Stück Ganze Schweinekeule; 5 kg Salz

Dieser luftgetrocknete Schinken aus Montenegro ist eine wahre Delikatesse. In einem einjährigen Prozess aus Salzen, Pressen, Räuchern und Reifen entwickelt er sein unvergleichliches Aroma. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus salziger Meeresluft und frischer Gebirgsbrise.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ganze Schweinekeule
frisch, mit Knochen, ca. 12-14 kg

1 Stück
Salz
Meersalz; grob, naturbelassen

5 kg

Nährstoffdaten 2/2 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

245 kcal

17,4 Eiweiß

18,9 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Buchenholz (zum Räuchern) • Küchengarn (zum Aufhängen)

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Presse oder schwere Gewichte Räucherkammer (Kaltrauch) Großes Messer (zum Parieren)

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Njeguški pršut ist nicht nur ein Schinken, sondern ein Stück montenegrinische Identität. Er stammt aus dem kleinen Dorf Njeguši am Fuße des Lovćen-Gebirges. Das dortige Mikroklima – eine einzigartige Mischung aus mediterraner Meeresluft und kontinentaler Gebirgsluft – sorgt für den unverwechselbaren Geschmack und die Zartheit dieses Schinkens, der oft mit dem italienischen Prosciutto verglichen wird, aber eine ganz eigene, rauchige Note besitzt.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 26 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung & Salzen

1
Keule vorbereiten

Säubere die frische Schweinekeule gründlich und tupfe sie trocken. Entferne überschüssiges Fett und pariere das Fleisch sauber.
- 💡 Verwende nur erstklassiges Fleisch von Schweinen, die idealerweise mit Getreide gefüttert wurden.
2
Einsalzen

Reibe die gesamte Keule kräftig und dick mit dem groben Meersalz ein. Achte darauf, dass alle Stellen bedeckt sind. Lagere sie anschließend an einem kühlen Ort für ca. 3 Wochen.
- 💡 Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser und konserviert es.

Pressen & Trocknen

3

Pressen

Entferne das Salz von der Oberfläche. Lege die Keule nun unter eine Presse oder beschwere sie mit Gewichten, um restliche Flüssigkeit (Blut und Wasser) herauszupressen. Dieser Prozess dauert weitere 3 Wochen.
4

Räuchern

Hänge den Schinken auf und räuchere ihn leicht über Buchenholz (Kaltrauch). Dies verleiht ihm das typische, feine Raucharoma.
5

Lufttrocknen

Lasse den Schinken nun für mindestens 3 Monate an der kühlen, frischen Bergluft trocknen. Der stetige Luftzug ist entscheidend für die Qualität.

Reifung

6

Reifen lassen

Lagere den Schinken an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort weiter, bis insgesamt ein Jahr vergangen ist. Erst dann entfaltet er seinen vollen Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Njeguški_pršut_-_prosciutto_from_Montenegro.jpg - Foto: Milica Buha - CC BY-SA 4.0

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