Glutenfrei Beilage Mais Andenküche Nixtamalisation Hominy 🌍 Südamerikanisch 🌍 Peruanisch 🌍 Chilenisch 🌍 Ecuadorianisch 🌍 Bolivianisch 🍽️ Beilage

Mote de Maíz – Der südamerikanische Mais-Klassiker

Name: Mote de Maíz – Der südamerikanische Mais-Klassiker
Prep time: 12 h
Cook time: 3 h
Total time: 15 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Getrockneter weißer Riesenmais; 1 EL Calciumhydroxid; 3 l Wasser; 1 TL Salz

Ein traditionelles Grundrezept aus den Anden für nixtamalisierten weißen Mais. Mote ist eine unverzichtbare Beilage in der südamerikanischen Küche, bekannt für seinen nussigen Geschmack und die feste, aber zarte Textur. Ähnlich wie Hominy wird der Mais durch ein alkalisches Bad veredelt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Getrockneter weißer Riesenmais
Maíz Mote oder Cuzco-Mais

500 g
🥄

Calciumhydroxid
Löschkalk / Cal; oder saubere Holzasche

1 EL
Wasser
zum Kochen

3 l
Salz
optional

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Andean Tradition

Veröffentlicht: 10.03.2024

Aktualisiert: 10.03.2024

Importierte Schwierigkeit: normal

Externe Bewertung: 4,8/5 (12)

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💡 Wusstest du schon?

Mote ist das kulinarische Erbe der Inkas und bis heute ein Grundpfeiler der Andenküche. Der Name leitet sich vom Quechua-Wort 'mut'i' ab. Durch die Nixtamalisation mit Holzasche oder Kalk machten die indigenen Völker den Mais nicht nur haltbarer, sondern schlossen auch lebenswichtige Nährstoffe wie Niacin auf, was Mangelernährung verhinderte.

Arbeitszeit ca. 720 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 900 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Nixtamalisation

1
Vorbereitung der Lauge

Löse das Calciumhydroxid (Kalk) vorsichtig in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf. Achte darauf, keinen Aluminiumtopf zu verwenden, da der Kalk das Metall angreift.
- 💡 Trage beim Umgang mit Calciumhydroxid-Pulver Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
2

Kochen

Gib den getrockneten Mais in das Kalkwasser und bringe alles zum Kochen. Lasse den Mais etwa 1 bis 2 Stunden köcheln, bis sich die äußere Schale leicht abreiben lässt.
3

Einweichen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Mais über Nacht (mindestens 8-10 Stunden) in der Kochflüssigkeit ziehen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffaufnahme.

Reinigung und Fertigstellung

4

Waschen und Schälen

Gieße das Kalkwasser ab und spüle den Mais gründlich unter fließendem kalten Wasser. Reibe die Körner kräftig zwischen den Händen, um die gelösten Schalen (Häutchen) und den Keimling zu entfernen. Wiederhole den Vorgang, bis der Mais sauber und weiß ist.
5

Fertig garen

Gib den gewaschenen Mais zurück in einen sauberen Topf, bedecke ihn reichlich mit frischem Wasser und koche ihn weitere 1-2 Stunden, bis die Körner 'aufblühen' und innen weich sind.
6

Servieren

Gieße das Kochwasser ab und serviere den Mote heiß als Beilage oder verwende ihn weiter für Suppen und Eintöpfe.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Dried_Maize_Mote_from_Oaxaca.png - Foto: nsaum75¡שיחת!‎ - CC BY-SA 3.0

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