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Mallorquinischer Palo Kräuterlikör

Name: Mallorquinischer Palo Kräuterlikör
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 1 l Wasser; 1 kg Zucker; 60 g Chinarinde; 40 g Enzianwurzel; 500 ml Weingeist

Ein traditioneller, fast schwarzer Kräuterlikör aus Mallorca, bekannt für seine sämige Konsistenz und das komplexe süß-bittere Aroma. Hergestellt aus Chinarinde, Enzian und tiefdunklem Karamell.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
geteilt

1 l
Zucker

1 kg
🥄

Chinarinde
getrocknet, zerkleinert

60 g
🥄

Enzianwurzel
getrocknet, zerkleinert

40 g
🥄

Weingeist
96% Vol. (Primasprit)

500 ml

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Der Name 'Palo' (Stock) leitet sich von der Chinarinde (Palo Quina) ab, die ursprünglich zur Bekämpfung von Malaria in den mallorquinischen Sümpfen eingesetzt wurde. Um die extrem bitteren Wirkstoffe genießbar zu machen, wurden sie mit Zucker und Alkohol konserviert, woraus dieser kultige Likör entstand.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Chinarinde und die Enzianwurzel zusammen mit 500 ml des Wassers und dem Weingeist in ein großes, verschließbares Einmachglas geben.
2
Das Glas gut verschließen und an einem dunklen Ort für etwa 2 bis 3 Wochen ziehen lassen (Mazeration), dabei das Glas gelegentlich schwenken.
3
Nach der Mazerationszeit den Zucker in einem großen Topf langsam erhitzen, bis er schmilzt und dunkelbraun karamellisiert (fast schwarz, für die typische Farbe und den Geschmack).
4
Das restliche Wasser (500 ml) sehr vorsichtig zum heißen Karamell gießen (Vorsicht, Spritzgefahr!) und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein Sirup entsteht.
5
Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
6
Den Alkohol-Kräuter-Ansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch ein Passiertuch filtern, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
7
Den gefilterten Auszug mit dem abgekühlten Karamellsirup gründlich vermischen.
8
Den fertigen Palo in sterilisierte Flaschen abfüllen und idealerweise noch einige Wochen reifen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz sämig wird.

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