Madras Curry – Der feurige Klassiker der anglo-indischen Küche

Zutaten vorbereiten

Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke. Hacke die Zwiebeln sehr fein und reibe Ingwer sowie Knoblauch zu einer Paste.

Aromen freisetzen

Erhitze das Öl oder Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Senfsaat hinzu und warte, bis sie anfängt zu springen. Füge dann sofort die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an.

• 💡 Geduld beim Zwiebelanbraten ist der Schlüssel für die dunkle Farbe und süßliche Basis des Currys.

Gewürzbasis erstellen

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste ein und brate sie kurz mit, bis der rohe Geruch verfliegt. Gib nun das Madras-Currypulver, Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee hinzu. Röste die Gewürze unter ständigem Rühren für etwa eine Minute an, ohne sie anbrennen zu lassen.

Fleisch anbraten und ablöschen

Gib die Fleischwürfel in den Topf und wende sie in der Gewürzpaste, bis sie rundherum bedeckt sind. Lösche alles mit den Tomaten ab und rühre gut um.

Köcheln lassen

Lasse das Curry bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich das Öl an der Oberfläche leicht absetzt. Rühre gelegentlich um.

Abschmecken

Rühre die Tamarindenpaste ein, um dem Gericht seine charakteristische säuerliche Note zu verleihen. Schmecke mit Salz ab und bestreue das fertige Curry vor dem Servieren mit frischem Koriander.