Klassisches Düsseldorfer Altbier

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Geräte gründlich reinigen und desinfizieren. Das Malz schroten, falls es nicht bereits geschrotet gekauft wurde.

2. 2

   Einmaischen: Den Hauptguss (20 Liter Wasser) auf ca. 55 °C erwärmen und das Malz einrühren. Die Temperatur sollte sich bei ca. 50-52 °C einpendeln.

3. 3

   Eiweißrast: Die Temperatur 10-15 Minuten bei 50-55 °C halten (optional, je nach Malzqualität).

4. 4

   Maltoserast: Die Maische auf 62-64 °C erwärmen und diese Temperatur für 40-45 Minuten halten. Dies ist entscheidend für die spätere Vergärbarkeit.

5. 5

   Verzuckerungsrast: Die Temperatur auf 72 °C erhöhen und für ca. 20-30 Minuten halten, bis die Jodprobe negativ ist (keine Blaufärbung).

6. 6

   Abmaischen: Auf 78 °C aufheizen und kurz halten, um die Enzyme zu inaktivieren.

7. 7

   Läutern: Die Maische in den Läuterbottich geben. Die Würze ablaufen lassen und dabei mit dem 78 °C heißen Nachguss (15 Liter) die restlichen Zucker aus dem Treber waschen.

8. 8

   Würzekochen: Die gewonnene Würze im Braukessel zum Kochen bringen. Kochzeit beträgt insgesamt 90 Minuten. 2/3 des Hopfens zu Beginn des Kochens für die Bittere hinzugeben.

9. 9

   Aromahopfung: Den restlichen Hopfen ca. 10-15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugeben.

10. 10

    Whirlpool und Kühlen: Den Whirlpool andrehen, um den Trubkegel zu bilden. Die Würze auf Anstelltemperatur (ca. 16-18 °C) abkühlen.

11. 11

    Gärung: Die Hefe hinzugeben (rehydriert oder Starter). Die Hauptgärung bei ca. 16-19 °C für 5-7 Tage durchführen lassen.

12. 12

    Abfüllen und Reifung: Das Jungbier in Flaschen oder Fässer abfüllen. Eine Nachgärung (bei Zimmertemperatur für Kohlensäure) durchführen, danach das Bier für mindestens 4-6 Wochen kalt (bei 0-5 °C) lagern („alt“ machen).

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Düsseldorfer Altbier – Foto: Ray eye (CC BY 3.0)

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Diebels in Altbierglas – Foto: Johann H. Addicks (CC BY-SA 3.0)

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Bovengist op het wort – Foto: Stinkzwam at Dutch Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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