Traditioneller koreanischer Kessel-Reis (Gamasot-Sotbap)

Reis waschen

Wasche den Reis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser. Reibe die Körner sanft aneinander und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, bis das Wasser nahezu klar bleibt.

Einweichen

Lasse den gewaschenen Reis in frischem, kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Dies ist entscheidend, damit die Hitze später gleichmäßig bis in den Kern der Körner vordringt.

Abtropfen

Gieße das Einweichwasser durch ein feines Sieb ab und lasse den Reis etwa 5 Minuten abtropfen.

Ankochen

Gib den Reis zusammen mit den 480 ml frischem Wasser in den Gamasot. Setze den schweren Deckel auf und erhitze den Kessel bei starker Hitze, bis das Wasser kocht und kräftiger Dampf unter dem Deckelrand hervortritt.

Köcheln

Reduziere die Hitze sofort auf mittlere Stufe und lasse den Reis für etwa 10 bis 12 Minuten garen. Der schwere Deckel sorgt dafür, dass kaum Feuchtigkeit entweicht.

Rösten (Optional für Nurungji)

Stelle die Hitze für weitere 5 Minuten auf die niedrigste Stufe. In dieser Phase bildet sich am Boden des Kessels die goldbraune, knusprige Reiskruste, die in Korea als 'Nurungji' geschätzt wird.

Dämpfen lassen

Schalte die Hitze komplett aus. Lasse den Kessel für weitere 10 Minuten ungeöffnet stehen. Der Restdampf schließt den Garprozess perfekt ab.

Auflockern und Servieren

Öffne den Deckel vorsichtig (Achtung: heißer Dampf!). Lockere den Reis mit einem angefeuchteten Reispaddel vorsichtig auf, indem du ihn von außen nach innen wendest. Serviere ihn sofort heiß.