Kelupis – Traditionelle Klebreis-Rollen aus Brunei & Borneo

Reis einweichen

Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser ein, damit er beim Dämpfen perfekt gart.

• 💡 Für ein besonders aromatisches Ergebnis kannst du das Einweichwasser mit einem Pandanblatt aromatisieren.

Blätter vorbereiten

Säubere die Nyirik- oder Bananenblätter sorgfältig mit einem feuchten Tuch. Schneide sie in etwa 15 x 20 cm große Rechtecke zurecht.

• 💡 Wenn du Bananenblätter verwendest, erwärme sie kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Wickeln nicht reißen.

Kokosmilch aufkochen

Gieße die Kokosmilch in einen großen Topf, gib das Salz und die geknoteten Pandan-Blätter hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu köcheln beginnt.

Reis garen

Gieße das Einweichwasser vom Reis ab und gib den Reis in den Topf zur Kokosmilch. Rühre stetig um, damit nichts anbrennt. Koche den Reis so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und der Reis halbgar und klebrig wirkt. Nimm den Topf vom Herd und entferne die Pandan-Blätter.

Rollen wickeln

Nimm etwa 2-3 Esslöffel der Reis-Mischung und platziere sie mittig auf einem Blatt. Forme den Reis zu einem länglichen Zylinder. Rolle das Blatt straff um den Reis und schlage die beiden Enden unter die Rolle ein, sodass ein festes Päckchen entsteht.

Dämpfen

Schichte die Kelupis-Päckchen in deinen Dämpfeinsatz. Achte darauf, dass der Dampf noch zirkulieren kann. Dämpfe die Rollen über kochendem Wasser für etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie vollständig durchgegart und fest sind.

Abkühlen & Servieren

Lasse die Kelupis vor dem Servieren etwas abkühlen. Dadurch festigt sich die Struktur und die Aromen der Blätter ziehen noch besser in den Reis ein. Serviere sie pur oder traditionell als Beilage zu würzigem Rendang oder Curry.

• 💡 Kelupis halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und können einfach wieder aufgedämpft werden.