Meeresfrüchte Innereien Fermentation Delikatesse Chinmi 🌍 Japanisch 🍽️ Snack 🍽️ Beilage 🍽️ Fermentiertes

Japanisches Shiokara

Name: Japanisches Shiokara
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rohe Meeresfrüchte; Salz; Reismalz

Eine traditionelle japanische Delikatesse (Chinmi), bestehend aus Meeresfrüchten, die in einer stark gesalzenen Paste aus den eigenen fermentierten Innereien eingelegt werden. Ein geschmacksintensives Gericht mit kräftigem Umami-Aroma, das hervorragend als Beilage zu weißem Reis oder als Snack in Bars serviert wird.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rohe Meeresfrüchte
z. B. Tintenfisch; samt unversehrter Innereien
Salz
ca. 10 % des Gewichts der Meeresfrüchte
🥄

Reismalz
Koji; ca. 30 % des Gewichts der Meeresfrüchte

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: fortgeschritten

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Shiokara hat in Japan eine lange Tradition und diente besonders im Nachkriegsjapan, als Lebensmittel und Kühlmöglichkeiten knapp waren, als wertvolle, haltbare Proteinquelle. Heute gilt diese stark aromatische Delikatesse (Chinmi) als typischer Geschmack, an den man sich erst gewöhnen muss, und ist ein beliebter Begleiter zu Reis und alkoholischen Getränken.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Meeresfrüchte zerlegen

Säubere die rohen Meeresfrüchte gründlich unter kaltem Wasser. Trenne vorsichtig das Fleisch von den Innereien, achte dabei darauf, die Innereien nicht zu beschädigen, und schneide das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke.
2

Würzpaste anrühren

Vermenge die rohen Innereien in einer Schüssel mit dem Salz und dem Reismalz (Koji). Verrühre alles sorgfältig zu einer gleichmäßigen, viskosen Paste.

Fermentation

3

Abfüllen

Hebe die zerkleinerten Fleischstücke unter die Innereien-Paste, bis sie vollständig bedeckt sind. Fülle die gesamte Masse anschließend in ein sauberes, verschließbares Gefäß.
4

Reifen lassen

Verschließe das Gefäß luftdicht und lasse die Mischung an einem kühlen Ort für bis zu einem Monat fermentieren. Durch den Reifeprozess entwickelt sich das charakteristisch kräftige Aroma.

📸 Cook Snaps 2

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Wikipedia-Bild - Ika_no_shiokara_with_chopsticks.jpg - Foto: Okona - CC BY-SA 2.5

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Wikipedia-Bild - Shiokara_001.jpg - Foto: Ocdp - CC0

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