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Japanisches Rotes Ingwer-Pickel

Name: Japanisches Rotes Ingwer-Pickel
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g frischer Ingwer; 150 ml Umezu; 1 Bund roter Perilla; 1 TL Zucker; Prise Salz

Fein geschnittener Ingwer, eingelegt in saurem Umezu mit natürlicher Rote-Färbung aus Perilla – ein frischer, scharf-saurer Begleiter zu Gyūdon, Yakisoba und Okonomiyaki. Traditionell ohne künstliche Farbstoffe zubereitet.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Ingwer
geschält

200 g
🥄

Umezu
Essig aus der Umeboshi-Herstellung, alternativ Reisessig + etwas Zucker

150 ml
🥄

roter Perilla
frisch, für natürliche Färbung

1 Bund
Zucker
nach Bedarf für Ausgleich der Säure

1 TL
Salz
Meersalz

Prise

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Beni shōga, wörtlich 'roter Ingwer', ist ein traditionelles japanisches Pickel, das ursprünglich mit rotem Perilla gefärbt wurde – eine Pflanze, die auch in der japanischen Küche als Gewürz und Dekoration verwendet wird. Heute findet man oft künstlich gefärbte Varianten im Handel, doch authentische Versionen bleiben ein beliebter, frischer Begleiter zu Nudel- und Reisgerichten wie Gyūdon oder Yakisoba.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Ingwer schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Perilla waschen und fein hacken.
2
Ingwerstreifen in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen.
3
In einem kleinen Topf Umezu mit Zucker erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4
Abgetropften Ingwer und gehackten Perilla in ein sterilisiertes Glas geben, mit dem abgekühlten Umezu übergießen.
5
Glas verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor Gebrauch gut durchmischen.

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