Glutenfrei Proteinreich Wagashi Kinako Sojabohnenmehl Geröstete Sojabohnen 🌍 Japanische Küche 🍽️ Grundrezept 🍽️ Zutat 🍽️ Backzutat

Kinako (Geröstetes Sojabohnenmehl)

Name: Kinako (Geröstetes Sojabohnenmehl)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Sojabohnen; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker

Kinako ist ein essenzielles Element der japanischen Patisserie. Dieses goldgelbe, fein gemahlene Mehl aus gerösteten Sojabohnen besticht durch sein tiefes, nussiges Aroma, das an Erdnüsse erinnert. Es ist von Natur aus glutenfrei, proteinreich und verleiht Süßspeisen wie Mochi oder Dango eine unverwechselbare Note.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknet; gelb

200 g
Salz

1 Prise
Zucker
je nach Verwendung

1 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2 kcal

0,2 Eiweiß

0,1 Fett

0,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Kinako ist ein Grundpfeiler der traditionellen japanischen Süßwarenkultur (Wagashi). Seit Jahrhunderten wird es geschätzt, um Speisen eine erdige Tiefe zu verleihen, ohne die Leichtigkeit der Textur zu verlieren. Da es aus der ganzen Bohne gewonnen wird, gilt es in Japan zudem als wertvolle Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reinigen

Wasche die Sojabohnen gründlich unter fließendem, kaltem Wasser ab, um Staub und Unreinheiten zu entfernen.
2

Trocknen

Breite die gewaschenen Bohnen auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfe sie vollständig trocken. Restfeuchtigkeit würde den Röstprozess behindern.

Rösten & Abkühlen

1
Trockenrösten

Gib die Bohnen in eine kalte, trockene Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten. Rühre dabei ständig um, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
- 💡 Die Bohnen sind fertig, wenn sie intensiv nussig duften, goldbraun glänzen und die Schalen beginnen, leicht aufzuspringen.
2
Vollständiges Abkühlen

Nimm die Bohnen sofort aus der Pfanne und verteile sie auf einem flachen Teller. Lasse sie für mindestens 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen.
- 💡 Mahle die Bohnen niemals im heißen Zustand, da die aufsteigende Feuchtigkeit das Mehl verklumpen lässt.

Mahlen & Veredeln

1

Fein mahlen

Gib die abgekühlten Bohnen in einen Hochleistungsmixer oder eine Kaffeemühle. Pulsiere die Masse so lange, bis ein sehr feines, sandfarbenes Pulver entstanden ist.
2

Sieben

Streiche das Pulver durch ein sehr feines Haarsieb in eine Schüssel. Gröbere Rückstände kannst du erneut mahlen und sieben.
3

Abschmecken

Mische nach Bedarf eine Prise Salz und den Zucker unter das fertige Mehl, um das Aroma für Süßspeisen zu intensivieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Soy powder – Foto: Tiia Monto (CC BY-SA 3.0)

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