Japanisches Kinako Sojamehl hausgemacht
Kinako ist ein aromatisches, geröstetes Sojabohnenmehl mit einem nussigen Geschmack, der an Erdnüsse erinnert. Es ist eine unverzichtbare Zutat für viele japanische Süßspeisen wie Mochi.
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Zutaten
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200 g🥄Sojabohnengetrocknet
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Kinako bedeutet wörtlich 'gelbes Mehl' und wird traditionell durch das Rösten, Schälen und Mahlen von Sojabohnen hergestellt. Sein Aroma wird oft mit Erdnussbutter verglichen und es ist reich an Proteinen und B-Vitaminen.
Zubereitung
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1
Die getrockneten Sojabohnen gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch vollständig trocken tupfen, da Feuchtigkeit das Rösten beeinträchtigt.
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2
Eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sojabohnen hineingeben und unter ständigem Rühren rösten.
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3
Rösten, bis die Bohnen goldbraun sind und die Schalen aufplatzen (ca. 10-15 Minuten). Darauf achten, dass sie nicht verbrennen, da das Mehl sonst bitter wird.
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4
Die Bohnen vom Herd nehmen und auf einem großen Teller oder Blech vollständig auskühlen lassen.
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5
Die abgekühlten Bohnen in einen Hochleistungsmixer oder eine Gewürzmühle geben und zu sehr feinem Pulver mahlen.
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6
Das Mehl durch ein feines Sieb streichen, um verbliebene Schalenreste oder grobe Stücke zu entfernen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
📸 Cook Snaps 1
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Soy powder – Foto: Tiia Monto (CC BY-SA 3.0)
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