🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Vorspeise

Japanisches Funazushi Narezushi

Name: Japanisches Funazushi Narezushi
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 4 Stück Karausche; 1 kg Meersalz; 1 kg Rundkornreis; nach Bedarf Wasser

Eine seltene japanische Delikatesse vom Biwa-See und der historische Vorläufer des modernen Sushi. Der Fisch wird über Monate in Salz und Reis fermentiert, was ihm ein einzigartiges, kräftiges Aroma verleiht.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Karausche
Nigoro-Buna, weiblich mit Rogen

4 Stück
Meersalz
grob

1 kg
🥄

Rundkornreis
Japanischer Reis

1 kg
Wasser

nach Bedarf

Nährstoffdaten 0/4 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Holzfass Stein Deckel Messer Schneidebrett Kochtopf

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Funazushi ist eine Form des Narezushi und gilt als der Ursprung des Sushi, bei dem Reis ursprünglich nur zur Konservierung diente. Diese Spezialität aus der Präfektur Shiga nutzt den wilden Nigoro-Buna aus dem Biwa-See und entwickelt durch die lange Milchsäuregärung einen Geschmack, der an reifen Käse erinnert.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Die Fische im Winter fangen, entschuppen und vorsichtig durch die Kiemen ausnehmen, um den Rogen nicht zu beschädigen.
2
Fische gründlich waschen und einige Stunden in Salzwasser einlegen, um Blut zu entfernen.
3
Die Fische dicht an dicht mit reichlich Salz in ein Holzfass schichten. Mit einem Deckel und einem schweren Stein beschweren.
4
Die Fische bis zum Hochsommer (ca. 6 Monate) reifen lassen.
5
Im Sommer die Fische entnehmen, das Salz abwaschen und die Fische gut trocknen lassen.
6
Reis kochen und leicht abkühlen lassen, er sollte noch etwas Biss haben.
7
Die getrockneten Fische mit dem gekochten Reis abwechselnd zurück in das Fass schichten.
8
Erneut mit dem Deckel und Stein beschweren und bis November fermentieren lassen.
9
Zum Servieren den fermentierten Reis entfernen, den Fisch in dünne Scheiben schneiden und als Chinmi genießen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Funazushi 鮒寿司 Maibara City Shiga Japan 2022-10-06 – Foto: ウィキ太郎(WikiTaro) (PUBLIC DOMAIN)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Traditionelle japanische Süßigkeit aus grob zerstoßenem Reis, umhüllt von süßer Anko-Paste. Ein beliebter Snack, der besonders zu den Tagundnachtgleichen im Frühling und Herbst serviert wird.

@kochcode-team

🌱 🥬 🌾 🥛

–

Japanisches Funazushi Narezushi

In Sammlung speichern

Wann möchtest du das kochen?

Zutaten

🧮 Nährwerte pro Portion

Hast du alles?

💡 Wusstest du schon?

Zubereitung

📸 Cook Snaps 1

Deinen Cook Snap teilen

Bildausschnitt wählen

Feedback (0)

Diskussion

❓ Fragen & Antworten

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Spanische Paella nach Valencia-Art (3)

Spanische Paella nach Valencia-Art (2)

Türkische Şırdan Dolması gefüllt

Klassische Türkische Sarma Weinblätter

Japanische Ohagi Reiskuchen

🔗

📷 Bild-Zuordnung ändern

🔢 Nährwert-Zuordnung ändern

Bestätigung