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Japanischer Dashi-Fond klassisch

Name: Japanischer Dashi-Fond klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 ml Wasser; 10 g Kombu; 20 g Bonitoflocken

Die unverzichtbare Basis der japanischen Küche. Dieser klare Fond aus Kombu und Bonitoflocken verleiht Suppen und Saucen ihren typischen Umami-Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
kalt

1000 ml
🥄

Kombu
getrockneter Seetang (ca. 10x10cm Stück)

10 g
🥄

Bonitoflocken
Katsuobushi

20 g

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Dashi bildet das geschmackliche Rückgrat der japanischen Küche. Die Kombination aus Glutaminsäure im Kombu und Inosinsäure im Bonito erzeugt eine Synergie, die den Umami-Geschmack exponentiell verstärkt und Gerichten Tiefe verleiht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Kombu-Stück vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen, um Staub zu entfernen, dabei aber den weißen Belag (die Umami-Substanzen) nicht abwaschen.
2
Das Wasser und den Kombu in einen Topf geben und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
3
Den Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt (wenn kleine Bläschen am Rand aufsteigen), den Kombu herausnehmen. Dies ist wichtig, damit der Fond nicht bitter oder schleimig wird.
4
Das Wasser kurz aufkochen lassen, dann die Bonitoflocken hinzufügen.
5
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Flocken einige Minuten ziehen lassen, bis sie auf den Boden sinken. Nicht umrühren, damit die Brühe klar bleibt.
6
Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier auslegen und die Brühe vorsichtig in eine Schüssel abgießen. Die Rückstände im Tuch nicht auspressen, da dies den Fond trüben würde.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Katsuobushi 02 – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)

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