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Klassisches Warabimochi (Japanisches Farnstärke-Gelee)

Name: Klassisches Warabimochi (Japanisches Farnstärke-Gelee)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Warabiko oder alternativ Kartoffel- oder Tapiokastärke; 50 g Zucker; 400 ml Wasser; 50 g Kinako zum Bestäuben; 4 EL Kuromitsu zum Servieren

Ein zartes, geleeartiges Dessert aus Japan, das besonders an heißen Sommertagen für Erfrischung sorgt. Die weichen Würfel schmelzen förmlich auf der Zunge und entfalten in Kombination mit nussigem Kinako und süßem Kuromitsu-Sirup ihr volles Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Warabiko oder alternativ Kartoffel- oder Tapiokastärke
echte Farnstärke

100 g
Zucker
fein

50 g
Wasser

400 ml
🥄

Kinako zum Bestäuben
geröstetes Sojabohnenmehl

50 g
🥄

Kuromitsu zum Servieren
schwarzer Zuckersirup

4 EL

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Warabimochi ist eine edle japanische Süßigkeit (Wagashi), deren Geschichte bis in die Heian-Zeit zurückreicht. Einst war es eine exklusive Delikatesse für den Adel und sogar eine Lieblingsspeise von Kaiser Daigo. Da echte Farnstärke (Warabiko) sehr aufwendig aus den Wurzeln des Adlerfarns gewonnen wird, gilt das Original noch heute als kostbare Rarität.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Basis

1

Zutaten vermengen

Gib die Farnstärke (Warabiko), den Zucker und das Wasser in einen mittelgroßen Topf. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen kalt an, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Kochen und Eindicken

1
Erhitzen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel, besonders am Boden des Topfes.
- 💡 Ständiges Rühren ist essenziell, damit die Stärke gleichmäßig bindet und nicht anbrennt.
2

Eindicken lassen

Sobald die Masse beginnt, dickflüssig und weißlich-trüb zu werden, rühre kräftiger weiter. Koche die Masse so lange, bis sie zähflüssig, elastisch und fast vollständig transparent wird.

Formen und Kühlen

1

Schockkühlen

Nimm den Topf vom Herd. Du kannst die heiße Masse entweder direkt in eine mit Wasser befeuchtete flache Form streichen oder löffelweise direkt in eine Schüssel mit Eiswasser gleiten lassen, um kleine Klößchen zu formen.
2

Ruhezeit

Lasse das Warabimochi für etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen. Vermeide eine zu lange Lagerung im Kühlschrank, da das Gelee sonst hart und trüb werden kann.

Anrichten

1

Schneiden und Bestäuben

Nimm das abgekühlte Gelee aus der Form oder dem Wasser. Schneide es in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Wälze die Würfel großzügig in dem Kinako-Mehl, bis sie rundherum bedeckt sind.
2
Servieren

Richte die Würfel auf kleinen Tellern an und träufle nach Belieben den schwarzen Zuckersirup (Kuromitsu) darüber.
- 💡 Warabimochi schmeckt am besten frisch zubereitet innerhalb weniger Stunden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kurumi mochi – Foto: Tomomarusan (CC BY 2.5)

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