Traditioneller Vincotto (Gekochter Traubenmost)

Most filtern

Gieße den frischen Traubenmost durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen großen Topf, um alle Reste von Schalen oder Kernen zu entfernen.

Aufkochen und Abschäumen

Bringe den Most bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, schöpfe diesen vorsichtig mit einem Schaumlöffel ab, um ein klares Endergebnis zu erzielen.

• 💡 Das Abschäumen ist wichtig, damit der Sirup später glänzt und keine Trübstoffe enthält.

Langsames Reduzieren

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Der Most soll nur ganz leicht simmern. Lasse die Flüssigkeit nun über 8 bis 10 Stunden offen einkochen, bis sie auf etwa ein Fünftel (ca. 1 Liter bis 750 ml) des ursprünglichen Volumens reduziert ist.

• 💡 Die ideale Konsistenz ist erreicht, wenn die Flüssigkeit einen Löffelrücken dickflüssig und dunkelbraun überzieht.

Aromatisieren

Gib in den letzten 30 Minuten der Kochzeit nach Belieben die Nelken und den Zimt hinzu, um dem Vincotto eine subtile Würze zu verleihen.

Abkühlen und Abfüllen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup vollständig abkühlen. Dabei wird er noch etwas dickflüssiger. Entferne die Gewürze und fülle den Vincotto in sterilisierte Glasflaschen um.

• 💡 Kühl und dunkel gelagert hält sich Vincotto nahezu unbegrenzt.